药食两用食材在肉制品中的应用.ppt

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1、药食两用食材在肉制品中的应用2018.5.31主要内容一、药食两用食材的定义二、药食两用食材的种类三、肉制品中常用药食两用食材的介绍四、具有应用潜力的药食两用食材介绍一、药食两用食材的定义定义:即既可以作为可口的食品食用，又能够当做药材治病的食物。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。Tips：药食同源——中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。既有治病的作用，同样也

2、能当作饮食之用，叫做药食两用。二、药食两用食材的种类卫计委公布的既是食品又是药品的中药名单总共101种，其中2012年公布的有86种，2014年新增15种。丁香、八角、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良

3、姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根二、药食两用食材的种类黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇。三、肉制品中常用药食两用食材的介绍三、肉制品中常用药食两用食材的介绍丁香是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，又名公丁香、丁子香，当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。作为香料其气芳香浓烈，味辛辣，有麻舌感。丁香为常用中药，是我国传统进口“南药”之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁香含挥发油，油中主要含丁

4、香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。tips:公丁香，指的是没有开花的丁香花蕾晒干后作为香料。母丁香，指的是丁香的成熟果实，也是晒干后作为香料使用。丁香三、肉制品中常用药食两用食材的介绍又称大茴、八角。具强烈似山楂花香气，味甜，性辛温。入肴调味可除腥臭，增香味，促食欲。五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料之一。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗

5、甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%-13%，是目前最佳天然植物原料，除毒八角（莽草籽）含量比它高些外，到目前还没有发现有潜在规模生产价值的植物。八角三、肉制品中常用药食两用食材的介绍小茴香是伞形科植物茴香的果实。它的嫩茎叶是一种深受喜爱的蔬菜，多用来包做饺子或包子的料馅，小茴香具有独特浓郁的香气，用来炖肉、烧鱼、做香肠可去腥增香。小茴香具有开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治:中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛;疝气疼痛，脾胃气滞，脘腹胀满作痛。小茴香三、肉制品中常用药食两用食材的介绍也称国老、甜草、乌拉尔甘草、甜草根等，具微弱香气，味甘甜而特殊，入肴调味，可赋甜增味，去异压

6、腥，是我国民间常用之品。可磨粉泡汁替代蔗糖作甜味剂，用于肉类等调味。药用价值较大的植物，中西医都用到它。在中药里，甘草归为心、肺、脾、胃经;具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。Tips：甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能、安全无毒和较强的医疗保健功效，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者使用的最理想甜味剂。甘草甙抗氧化。甘草三、肉制品中常用药食两用食材的介绍取根做调味品。以根条肥状均匀、皮细、坚硬、光滑、粉性足、香气浓，无抽皱者为佳。具芳香气，味微辛、苦。入肴调味可增香添味、脱臭除异、增

7、进食欲。功能主治:祛风湿，活血排脓，生肌止痛。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。白芷三、肉制品中常用药食两用食材的介绍也称肉果、玉果。具有特殊香气，温和而辛，略具甜味。入肴调味可矫臭抑腥，赋味加香，增时食欲。国肉多用于动物性原料中，可用于调配复合香辛料。肉豆蔻