洗摘岗位流程操作培训ppt课件.pptx

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1、洗摘岗位培训课件1洗摘岗位职责说明1.严格遵守公司的各项规章制度。2.按照规定着装，整理好个人卫生和岗位区域卫生。3.对昨日剩余原材料进行挑剔，选摘，合理利用。4.对今日购回原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽等。5.按要求对水产、禽、畜进行宰杀。6.对员工餐原材料进行初加工。7.下班前做好未进行初加工原材料的保管，本区域的清洁卫生。8.完成上级领导交待的其他临时工作。2仪容仪表标准1,帽子：干净整洁，无污渍、无油渍、无破损;2,领巾：干净整洁，无污渍、无油渍、无破损;3,发型：头发发型朴素，梳理整齐，干净，无头屑，前不遮眉，

2、侧不过耳，后不及衣领;4,脸部：面部干净清爽，不可留有胡须,口腔保持清洁，口气清新，班前不吃刺激性食品;5,工服：制服干净整齐，大小得体，没有破损;6,工牌：清洁、明亮、无油迹，佩于左胸前logo正上方紧贴logo边缘;7,配饰：手饰只能戴一只结婚（订婚）戒指，及一块普通手表，不允许戴耳环;3洗摘岗位必备的技巧1.严格遵守公司的各项规章制度。1.1遵守公司的各项规章制度，每日查看员工栏,及时了解公司信息，学习公司下达的各项管理规定和要求。1.2积极参加门店餐前会，聆听公司最新发展和最新指示，学习公司或兄弟门店正面实例和好的精神面貌。1.3心

3、态端正，尊重同事，工作上能够相互协作。4洗摘岗位必备的技巧2、按照规定着装，整理好个人卫生和岗位区域卫生。2.1严格按照公司要求检查个人仪容仪表。2.2每日做好菜架卫生，蔬菜回店后第一时间整理出来，按照要求放在菜架内，然后进行分批清洗洗摘。2.3用具卫生每日彻底清理一次，日常随时清理。2.4对本区域的卫生做到随手清洁，物料随手整理，垃圾桶随手加盖。5洗摘岗位必备的技巧3、对昨日剩余原材料进行挑剔，选摘，合理利用。3.1.开始前取出冰箱内或菜架上头天剩余的原材料，进行挑选，去掉死叶、黄叶、变质体。如空心菜叶子黄掉了摘掉黄叶可转到凉菜做呛菜梗,

4、做到合理利用。4、对今日购回原料进行拣剔,洗涤,除尽烂叶,泥沙,皮,筋,瓤,籽等.4.1叶子菜去根、杂物、黄叶，用淡盐水泡一下后清洗。清洗的时候要注意，小心菜虫。4.2茄果类、根茎类在清洗时要注意虫眼和沙眼。4.3原料清洗后放指定区域整齐、定位摆放。4.4物料放置时区分开气味较重的原料，如洋葱不要和黄瓜放在一起，易串味。6洗摘岗位必备的技巧5、按要求对水产、禽、畜进行宰杀。5.1熟知水产、禽、畜类的宰杀要求和技巧。5.2水产类宰杀时要防止胆破掉影响品质，水产品中往往有较多不易去除的粘液、血渍。在清脏过程中必须彻底地将其清除，尽可能地消除腥异

5、味，尤其是无鳞类，由于富含粘液而需要加强去腥的加工。5.3禽类宰杀时下水类物料要保存好，禁止丢弃，违者重罚。7洗摘岗位必备的技巧6、对员工餐原材料进行初加工。6.1负责员工餐原料的洗摘工作。6.2协助对食材的刀工处理。7、下班前做好未进行初加工原材料的保管，本区域的清洁卫生。7.1洗摘是要考虑每天物料的用量，一次不要洗太多，没有洗完的原料在下班前要保存好，需要进冰箱的处理好放入冰箱。如蔬菜类要摊开放好，防止不通风脓化。7.2下班前对菜架进行整理，做好菜架的清洁工作。8洗摘岗位必备的技巧7.3、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐:---拖把

6、分类，分为后厨、外档，清洗干净接近本色，用力拧干不允许滴水，悬挂放置至指定地方。---扫把、地刷清洁干净不允许粘有残渣及毛发，顺挂至指定地方不允许倒挂。---畚斗、必须用毛刷刷洗无明显残留污垢，悬挂放置至指定地方.---清洁水桶和垃圾桶，必须用毛刷刷洗无明显残留污垢，倒扣放置指定地方.---抹布按分类单独清洗，清洗干净接近本色，用力拧干不允许滴水，摊开挂置至指定地方.---清洁专用抹布——用于擦拭台面及层架.--容器专用抹布——用于擦拭器皿周边.--地面专用抹布——用于擦拭工作站周围地面水渍、污渍。--各类刀具清洁干净，分类摆放整齐.9洗摘

7、岗位必备的技巧7.4物料储放冰箱管理---定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm；---冷藏温度保持在0℃—10℃，冷冻温度保持在零下-1℃至零下20℃；---定位摆放，先进先出---生熟分开（上熟下生）成品、半成品分开；---所有物品加膜加盖，每天盘点检查（塑料袋禁止进入冰箱）货架管理---物料有名有家，分类、整齐摆放---定位摆放、先进先出---随手清洁10洗摘岗位必备的技巧7.5消防安全知识消防安全是每个企业的头等大事，餐饮是公共场所，每天都有大量人员进出，在服务好每一位顾客的同时，保证顾客和员工的生命财产安全更是不容忽视。为此公

8、司投入了大量资金在火灾报警系统、灭火器材等消防实施方面，但更重要的是让每位员工都掌握消防知识和器材操作要点；真正做到“以防为主，消防结合”。希望通过消防安全专业知识的学习，能够让