金枪鱼脂肪（EPA,DHA）生物活性及研究状况【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程金枪鱼脂肪（EPA,DHA）生物活性及研究状况［摘要］随着健康意识的变化，已经口益提侣的要海洋要资源的大背景下，金枪鱼脂肪研究II益受到关注，木文综述了金枪鱼脂肪研究的发展状况，并对金枪鱼脂肪（DHA、EPA）的生物活性进行了研究。［关键词］金枪鱼脂肪（DIIA、EPA）；发展；活性金枪鱼脂肪的主要营养成分是Ome®-：3系列不饱和脂肪EPA和DHA。鱼油屮含有DHA、EPA等活性成分，DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）均为3-3系多烯不饱和脂肪酸。近年来大量实验和临床研究表明，DHA具有健脑作用，EPA具有降血脂、

2、抗血小板聚集、延缓血栓形成的作用。随着人们对金枪鱼脂肪研究的深入，以及人们对各种天然药品、天然食品的推崇，金枪鱼脂肪（DHA、EPA）营养、辅助医疗等功能性保健品的有效成分，被当今世界所重视。更在人类开始向海洋要资源的大背景下，金枪鱼脂肪的研究与开发将成为一个热点1.金枪鱼脂肪（DHA、EPA）的生物活性科学实验研究显示，金枪鱼脂肪（DHA、EPA）具有丰富的生物活性，具有包括包括降脂作用，对血小板、红细胞及血液粘度的作用，抑制改善炎症，减少心肌扌更塞发病率的作用，降压作用，.增智促智作用。二、金枪鱼脂肪（DHA、EPA）的药理作用1.DHA、EPA的降脂作用

3、这是最早被证实的一个作用，（DHA、EPA）可使受试（包括正常人）的甘油三酯，极低密度脂蛋白（VLDL）和低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，对于高脂血症患者或有末梢血管病的患者，其降脂作用更明显［⑹。2.对血小板、红细胞及血液粘度的作用（DHA、EPA）除具有抑制血小板聚集的作用，还能降低血粘度和增强红细胞膜的可册性。有利于改善某些狭窄血管组织氧的供应，有利于预防末梢血•流障碍和动脉硬化⑶。3.抑制冋肠炎复发作川（DHA、EPA）制剂的抗炎作用可能在于它降低H三烯B和促凝血素A的产生，这两种成分在冋肠炎患者的肠壁屮浓度很高⑶。4.对类风湿

4、性关节炎症状的作用TAmkINS报道，补充大剂量（DHA、EPA）制剂，可改善类风湿性关节炎病人的临床症状，降低血清白介索水平，纽约krcmcr医师研究结果表明，膳食屮补充（DHA、EPA）制剂，会产生非类固醉抗炎药（NSAID）所具有的效应。有些服用（DHA、EPA）制剂的病人，能停用非类固醇抗炎药而无类风湿性关节炎发作。类风湿性关节炎的治疗屮增加鱼油制剂可减轻对非类固醇抗炎药的依赖性，降低医疗费川，而且副反应轻微或无副反应。5.减少心肌梗塞发病率的作用SeATTle的研究发现，少量的N・3多价不饱和脂肪酸有预防心血管病的作用。每II进食含5.5克N・3脂肪

5、酸的海产品或每周食用85g含脂量丰富的鱼，可使心肌梗塞发病的可能性减少约50%o6.降压作用7.抗肿瘤作川服用大剂量（DHA、EPA）制剂，可抑制动物肿瘤的发生，降低肿瘤的生长速度，尤其是对乳腺癌。但还不能推荐作为临床的抗癌治疗剂〔⑷。&抗炎和免疫作用当EPA进入细胞膜内能阻ll:AA释放，减少白细胞的趋化性，减少白细胞和单核细胞移行而改变了炎症过稈，这可能对痛风、脊椎性关节炎、牛皮癣有治疗作用。在临床应用屮,还发现（DHA、EPA）对尿毒症、红斑狼疮、支气管哮喘、糖尿病、偏头痛等有一定疗效［⑹。9.增智促智作用近扯为，过去认为不是必需脂肪的N-3系脂肪酸因为

6、有提高学习和记性能力及对视力的有益作用而被认为是必需脂肪酸。N・3系脂肪酸可维持高度的脑神经机能，N-3系脂肪酸作为必需脂肪酸的生化基础是：①在脑小产生各种二-

7、•碳脂肪酸衍生物（ETcOSANOID）,不仅对视力和学习能力有关，而且有催眠和镇静作用；②DHA在细胞膜构造屮的特殊作用;DHA在脑神经发冇的阶段，特别是胎儿期和断奶期脑神经的形成过稈屮，其作用是必不可少的。2金枪鱼脂肪（DHA、EPA）的研究状况50年代，一系列的动物试验和临床试验证明服用鱼油能冇效地降低实验动物和高胆固醉患者的月少固醉与甘油三醋水，其效果较富含亚油酸或亚麻酸的植物油要好得多，60

8、年代进一步的动物实验表明,epa降低鼠血浆的作用强于dha,而降低鼠肝脏mm-的功效大于EPAo1978年丹麦科学家dyerberg等通过流行病学调杳发现与西欧人相比，格陵兰岛上的爱斯基摩人的心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率很低,主要原I大1是由于爱斯基摩太食用了大量的渗洋鱼类而且由于地处寒带所食鱼类脂质含量很高因而从屮摄取和较多的EPA和DHA同时分析爱斯基摩人与丹麦人的食物脂肪酸组成及血浆血小板屮PUFA的含量，结果发现爱斯基摩人由食物屮摄取的w・3PUFA及体内血浆、血小板屮DHA、EPA含量明显高于丹麦人。这一研究成果引起营养与医学界的普遍关注H此以后

9、有关EPA和DHA的研究迅猛发展问。一