三文鱼知识培训手册

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1、挪威三文鱼培训手册第一部分挪威三文鱼的基本知识-美味-健康-安全-时尚挪威和挪威渔业简介惊涛汹涌/狂野不羁/美丽而独特的大海挪威那里的人们与大自然和谐相处人民“挪威人开创了捕鱼的历史”(resultsfromLANDORscanning)捕鱼的传统历史悠长久远挪威位于北欧，国土面积约38.5万平方公里、人口约450万。世界上最富裕（石油、海产、森林）、风景最秀丽（峡湾、北极光）国家之一。世界第二大海产品口国家，盛产各种高品质海产品。海水养殖业发达，三文鱼养殖产量世界第一，出口到世界130多个国家和地区。中上层鱼类主要有鲱鱼、鲭鱼和多春鱼。挪威与挪威渔业介绍重要

2、AWildRangeofSeafoodInNorwayAquaticMarket挪威三文鱼生长的自然环境海水冰冷而纯净，自然环境没有遭到任何破坏和污染。挪威政府长期以来对自然水域环境实施严格保护，保证了挪威三文鱼没有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威三文鱼向中国大陆和香港出口挪威三文鱼对中国大陆的出口增长迅速挪威三文鱼对中国（大陆和香港）的出口不断增长*FFFCCCC1（吨）*估计值中国市场三文鱼消费量不断扩大，中国（大陆和香港）主要从挪威进口大西洋三文鱼其他国家一:加拿大/英国其他国家二:智利全球养殖大西洋三文鱼供应分析2007-2010全球养殖大西洋三文鱼

3、产量挪威产量不断增长智利产量不断减少2007-2010全球养殖大西洋三文鱼产量全球养殖大西洋三文鱼产量不再继续增长，主要原因是智利严重减产智利养殖的大西洋三文鱼减产原因与后果分析智利是除挪威之外的全球第二大养殖大西洋三文鱼生产国和出口国。智利有着与挪威非常相似的养殖三文鱼的得天独厚的自然水域环境。但智利一直没有采取与挪威类似的严格的养殖许可证制度和其他养殖管理措施，从而造成三文鱼养殖密度过高、环境污染严重、流行病爆发。智利也没有采取挪威普遍实行的给三文鱼幼鱼注射疫苗的方式，仍然在使用传统的抗生素来预防和治疗鱼病。2007年智利养殖48万吨大西洋三文鱼，但却使用了高

4、达351吨的抗生素。同年，挪威养殖75.6万吨大西洋三文鱼，却仅仅使用了130公斤抗生素；挪威对于使用抗生素有着非常严格的检疫方法和使用规定。2008年-2009年，智利养殖的大西洋三文鱼大面积爆发ISA（传染性三文鱼败血症），该鱼病造成2009年-2011年智利养殖三文鱼减产60%以上，从而造成全球养殖大西洋三文鱼供应紧张，预计养殖三文鱼价格将维持在较高水平。挪威最终得益于其严格的养殖管理措施、对疫苗技术的不断追求和可持续养殖体系的坚决贯彻，将在未来继续牢牢占据全球大西洋三文鱼养殖第一名的位置；并通过持续地营销活动，不断推动全球三文鱼消费的增长。挪威三文鱼繁育和

5、养殖过程鲑鳟鱼的品种和分类挪威三文鱼中文名：大西洋鲑鱼，挪威三文鱼英文名：AtlanticSalmon,NorwegianSalmon拉丁名：SalmoSalar产地：挪威生产方式：海水养殖规格：每条4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤产品：冰鲜、冷冻，带头去内脏整条挪威三文鱼繁殖、养殖过程亲鱼人工授精受精鱼卵发育淡水幼鱼养殖海水成鱼养殖成鱼宰杀上市挪威三文鱼养殖加工过程三文鱼育苗场淡水幼鱼养殖场海上成鱼养殖网箱屠宰加工包装厂活鱼运输船人工育苗：几十年来精心的苗种培育，保证只有最好的亲鱼才用来繁殖后代，选育出的三文鱼更健康、生长速度更快，是挪威三文鱼养

6、殖业持续、盈利发展的关键因素。淡水养殖阶段：三文鱼卵、鱼苗和小鱼在陆上的淡水育苗场中生长幼鱼孵化阶段淡水养殖阶段挪威三文鱼养殖免疫技术的突破曾经有过大量鱼群因为细菌疾病而死亡的事故发生，这些疾病主要包括冷水弧菌病和涂丝菌病。由于疫苗的改进，养殖方法的改进及疾病预防知识的普及，情况已大为改观。今天，疫苗已经能够有效地使养殖三文鱼免于这些疾病的困扰。疫苗接种对确保三文鱼的健康来说来，是每年一度的重要措施，每一条养殖的三文鱼都要进行疫苗接种。三文鱼在自身体重达到25克或更重一些时，将接受疫苗接种，疫苗注射于鱼的腹腔中。三文鱼注射疫苗后在鱼体内产生抗体，预防鱼病发生，人食

7、用注射疫苗的三文鱼不会有任何药物残留问题。挪威三文鱼是世界上唯一使用疫苗技术来预防鱼病的品种，从而保证了挪威三文鱼的食用安全性远远高于其他养殖鱼类。注射疫苗，给鱼“打预防针”：提高抗病性，减少抗生素使用，保证食品安全重要纯手工注射疫苗半自动注射疫苗全自动注射疫苗机挪威三文鱼是世界上最健康、最安全的养殖鱼类自1987年以来，挪威三文鱼养殖中使用的抗生素用量已经减少了98%，与此同时三文鱼和三文鳟的养殖产量增长了10倍以上；抗生素用量的明显减少，是采用疫苗注射、改进养殖方式和采取预防性措施的结果。抗生素使用量养殖产量海上养殖阶段：大型、高效的三文鱼养殖场，采用先进的

8、网箱技术、