改良版大盘鸡的做法.doc

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1、改良版大盘鸡的做法用料：1、鸡一只（重量不限，建议用肉鸡，好烂、入围快）2、土豆两三只（视大小自定）3、啤酒1瓶4、四川郫县豆瓣和白沙糖各2——3汤匙5、生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许（如果味够重了，可以不放）6、新烙面饼两张。做法：1、烹饪油一定要多放点，将油加热，花椒下锅，炸出香味后捞出。2、烧糖色：白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。4、将生姜、红辣椒（如果喜欢吃微辣的人可以不放）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸成金黄色。5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，

2、再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短，时间稍长的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要放饼呢。9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了。个人认为大盘鸡中值得一吃的是土豆和新烙制的大饼(已吸足了汤，味道好极了)。