正宗佳肴大盘鸡做法

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1、正宗佳肴大盘鸡的做法【主　料】:            1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；            2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉【主　料】:            1.净鸡1只，洗净剁成小块备用；            2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；            3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点；            4.啤酒1瓶备用；            5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙；   

2、         6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许；            7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。        【制作方法】:            1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。            2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。            3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。            4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。     

3、       5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。            6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。            7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。            8、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。            9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。            10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。无锡

4、酱排骨的做法主料】：藕条、水面筋【调料】：糖、醋、酱油【作法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。【主料】：藕条、水面筋【调料】：糖、醋、酱油【作法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。盐水鸭肫【原料】鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒

5、15克，花椒1克【制作过程】1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透【原料】鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克【制作过程】1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。3、待锅内卤汁冷却后，再将

6、鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。【特点】清鲜无腻，爽脆可口。蟹黄扒鱼翅【配料】鱼翅(干)200克鸡1000克猪肉(瘦)750克。鸡油15克胡椒粉2克淀粉(蚕豆)10克黄酒175克姜45克白酱油40克大葱5克小葱50克盐10克白砂糖25克香菜30克猪油（炼制）250克各适量。【配料】鱼翅(干)200克鸡1000克猪肉(瘦)750克。鸡油15克胡椒粉2克淀粉(蚕豆)10克黄酒175克姜45克白酱油40克大葱5克小葱50克盐10克白砂糖25克香菜30克猪油（炼制）250克各适量。【操作】1.将锅置旺火

7、上烧热，舀人熟猪油100克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用；2.大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结；3.姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝；4.香菜择洗干净，切成段；5.将洗净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹箅的锅中；6.将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上；7.另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透；8.揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，

8、烧沸移小火焖约2小时左右；9.至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火；10.取出锅内鱼翅及原汁250克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）；11.取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾芡；12.取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用；13.蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油；14.在