全国通用版2019版高考化学大一轮复习第37讲生活中两种常见的有机物和基本营养物质考点2基本营养物质优盐件.ppt

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1、有机化合物(必修2)第九章第37讲　生活中两种常见的有机物和基本营养物质栏目导航板块一板块二板块三板块四1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成考点二　基本营养物质有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O__________、果糖__________易溶双糖C、H、O___________、麦芽糖_____________易溶多糖C、H、O________、纤维素____________—葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n有机物元素组成代表物代表物分子水溶性油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯________脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘

2、油酯________蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子—不溶不溶简单甘油酯混合甘油酯(2)物理性质①油脂一般________于水，密度比水________。②天然油脂都是________，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。难溶小混合物(3)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢转变为半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化。②水解反应a．酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_________________________________

3、___b．碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为________________________________________________________。其水解程度比酸性条件下水解程度________。3C17H35COONa大4．氨基酸与蛋白质(1)氨基酸的组成与结构蛋白质水解后得到的均为α－氨基酸，其通式为_________________，官能团为________和____________。—NH2—COOH(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是________化合物。②成肽反应氨基酸在_____

4、___或________存在的条件下加热，通过一分子的________与另一分子的________间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以________相互结合，可形成蛋白质。两性酸碱氨基羧基肽键(3)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成________。②两性：含有—NH2和—COOH，具有碱性和酸性。③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为________过程，可用于分离和提纯蛋白质。④变性：________、加压、________线、X－射

5、线、强酸、强碱、___________盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于________过程，用于杀菌、消毒。⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变_____色——蛋白质的检验方法。⑥蛋白质灼烧有____________的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。氨基酸可逆加热紫外重金属不可逆黄烧焦羽毛(4)酶①酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效________作用。催化1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”。(1)棉、麻、羊毛及合成纤维完

6、全燃烧都只生成CO2和H2O。()(2)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。()(3)利用盐析后可以再溶解的性质可分离提纯蛋白质。()(4)对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的。()(5)淀粉、油脂、氨基酸都能水解，但水解产物不同。()(6)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。()(7)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。()(8)天然蛋白质水解的最终产物均为α－氨基酸。()××√××××√油脂与矿物油的比较油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能

7、水解，油兼有烯烃的性质(不饱和度高的)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化[例1]区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油D[例1](2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是()A．植物油氢化过程中发