年夜饭经典菜谱.doc

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1、年夜饭经典菜谱年夜饭也被为团圆饭，除夕（农历12月30）对于中国人来说是一年中最好最重要的节日，这一天人们准备了除旧迎新，会一家人团聚在那里吃团圆饭。团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，想到过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。而晚辈也正可以借此机会向父母和爷爷奶奶表达养育之恩表达感激之情，并祝他们在来年身体健康，一帆风顺。这么重要的年夜饭肯定少不了，要做一些

2、好的特色菜品。但是什么样的年夜饭的菜品才是最好的呢？什么样的年夜饭菜品最受大家的欢迎呢？为此成都新东方烹饪学校专家为大家提供一些特色菜品的做法，希望能够帮到你。　菜谱一：祝福类菜品鸿运当头　　主料：鲢鱼头400克豆腐200　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量　　做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料

3、和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利　　主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量　　做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；　　2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　4.用2

4、大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；　　5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂　　主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克　　调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量　　做法：　　1.香菇、蘑菇洗净切末；　　2.冬笋煮熟去皮，切碎末；　　3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；　

5、　4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；　　5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。菜谱二：长寿类寿长百年　　主料：面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克　　辅料：香菇（鲜）150克　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量　　做法：1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；　　2.叉烧肉切片；　　3.碗豆荚撕除老筋；

6、　　4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；　　5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；　　6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。寿长百年1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;　　2.叉烧肉切片;　　3.碗豆荚撕除老筋;　　4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮

7、开，最后放入虾仁及叉烧肉;　　6.另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。年夜饭拥有各色各样的菜谱，而且同时由于各地的风俗习惯不一样，每一个家庭喜欢的口味不一样，建议你可以联系你自身的情况，可以对相关的菜单做一系列的改动哦。