年夜饭菜谱怎么设计.doc

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1、年夜饭之话梅猪蹄原料：猪手、话梅、葱、姜、八角、料酒、冰糖、老抽盐做法：1.猪手清水浸泡10分钟后活水冲洗、切小。2.冷水下锅，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净沥净水份备用。3.锅中放入少量的油放入冰糖，锅热后糖转成褐色。4.此时要及时放猪手，迅速翻炒，使猪手均匀的沾上糖色，加上酱油、料酒继续翻炒。5.加入葱姜翻炒均匀，再加水能没过猪手表面。6.放入话梅，水煮开后关小火焖至1小时，直至猪手软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。杭州厨师培训营养分析：1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能

2、，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。杭州厨师培训补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；杭州厨师培训小窍门：1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱

3、。2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。