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《淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、分析与检测*淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较李芬芬,张本山(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640)摘要利用显微镜法、激光粒度法和聚焦光束反射仪法(FBRM)等3种不同方法分析分别测定了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉颗粒粒径分布,并对这3种方法进行了分析比较。结果表明:显微镜法在测定淀粉颗粒粒径时非常直观,但是重复性较差,特别是粒度范围宽的样品,在测量时就会产生较大的误差,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(112m)<木薯淀粉(126m)<马铃薯淀粉(257m);激光粒度法在测定淀粉颗粒粒径时,近球形颗粒重复性好,但是对于形状不规则的样品会产生较大误
2、差,测出颗粒粒径大小为木薯淀粉(120m)<玉米淀粉(152m)<马铃薯淀粉(393m);聚焦光束反射仪法(FBRM)分析测定淀粉颗粒粒径时,重复性好,能较好地测量颗粒粒径分布,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(240m)<木薯淀粉(273m)<马铃薯淀粉(313m),可实现对淀粉在物理或化学处理过程中粒径和数量粒径变化的在线监测。关键词淀粉颗粒,粒径,显微镜,激光粒度仪,聚焦光束反射仪淀粉是一种天然植物多糖,是人类主要的碳水化方法进行了分析比较。合物来源。不同植物由于遗传及环境条件的影响,1实验材料与设备形成的淀粉颗粒形状和大小不同。来自天然
3、植物的原淀粉一般粒径在1-35m,例如玉米、小麦、木薯玉米淀粉,长春黄龙食品工业有限公司;马铃薯等,但也有个别种类的原淀粉粒径甚至达到100m,淀粉,长春黄龙食品工业有限公司;木薯淀粉,广西南[1]例如马铃薯淀粉。淀粉颗粒的大小直接影响到淀宁银麦粉业公司。粉的结晶性质,直链与支链淀粉的比例,糊性质,流变LasentecFBRMD600L聚焦光束反射测量仪,美[2-4]学性质,消化性质,改性效果以及热力学性质等。国;OLYMPUSBX51多功能显微镜,日本;Malvern因此,对淀粉颗粒进行粒径分析是非常重要的。Mastersizer2000激光粒度分析仪,英国。粒径
4、就是指颗粒的直径,或颗粒的大小。而实际颗粒大多是不规则的,即便是同一粉末样品,颗粒的2实验方法大小、形状也各不相同。因此,粒径这一物理量有其21重复性与准确性特殊性。由于其特殊性,粒度分布的测试工作比想象对于形状多为不规则体的颗粒,无法用一个数值的要复杂得多。目前,测定淀粉颗粒粒径的方法主要去描述三维几何体的大小。直径是描述几何体大小有显微镜法、激光散射法,聚焦光束反射分析仪法的最简单的量之一,于是出现了等效粒径的概念,即(focusbeamreflectancemeasuremen,t简称:FBRM)。测量出粒子的某种特性,并根据这种特性转换成相应[5]Chen
5、Pei等人用显微镜法分析了淀粉颗粒在相变的球体,实现一个量(球体的直径)描述粒子的大小。[6]时粒径的变化。Edwards等人在研究胚乳淀粉颗粒等效粒径包括线平均粒径、面积平均粒径和体积平均粒度分布对硬质小麦磨坊产量影响时,用激光散射法[7]粒径等。对同一个不规则的颗粒,用不同的等效方法分析了淀粉颗粒的粒度分布。陈福泉在研究菠萝可能会得到不同的等效粒径。而一般不同的粒度测蜜种子淀粉颗粒的物化特性时用FBRM法分析了淀量仪,采用的等效粒径也不同,进而产生了粒度测定粉颗粒的粒度分布。为了找到一种快捷简便而且重时准确性和重复性的问题。在粒度测量中,如果颗粒复性好的方法来测定淀
6、粉颗粒粒径,本文对上述3种形状非球形,则颗粒不存在真实粒径,即被测对象没第一作者:硕士研究生(张本山教授为通讯作者)。有真值,因此测量也就没有准确性可言。而重复性是*国家科技支撑计划(2006BAD27B04),广东省科技计划项目反映测定方法本身稳定与否的一个综合指标,是一个(2008A08040300,2008A08040301)收稿日期:2009-12-02,改回日期:可以精确量化的指标,可用它来直接评价测定方法的[8]好坏。所以,在测定粒度时,重复性的重要性要大2010年第36卷第4期(总第268期)171食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONI
7、NDUSTRIES于准确性。本文着重从重复性方面比较了测定淀粉水中,超声波分散后,进样,根据激光光散射法原理,颗粒粒径的3种方法。经计算机软件处理分析结果,可得出各淀粉样品的粒[10]22实验步骤径分布图和平均粒径数据。221显微镜法测定淀粉颗粒粒径用上述方法分别对玉米、马铃薯、木薯淀粉平行配制甘油、水的体积比为11的溶液,加适量样测3个样,用作重复性实验。品于其中调成淀粉乳,滴适量到载玻片上,盖上盖玻223FBRM法测定淀粉颗粒粒径片,置于显微镜样品台,设定适当的放大倍数,观察并用蒸馏水分别配制50g/L的玉米淀粉乳、
