厨房区卫生清洁追踪检查表.doc

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1、厨房区卫生清洁追踪检查表餐厅名称检查人区域标准标准分得分原因煮锅区地垫清洁干净无油污及明显杂物残留1　　地面1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢4.瓷砖无破损2　　地沟1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象1　　墙壁1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损1　　开关盒1.干净无积垢0.5　　削面刀1.及时清洁、无明显油污和滞留物2.放置正确、无落地现象1　　削面台1.面团摆放整齐2.削面台台面及下层清洁干净无积垢1　　煮面锅1.锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物，无积垢1　　炉灶台1.炉罩台面干净无面条、粉条等

2、食品残留物2　　2.接污盘及时清理，无明显滞留物炉灶头灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个1　　排烟罩1.定期清洁，无明显油污1　　配餐台1.台面清洁干净，无积水积油2.排垃圾空洞内侧清洁干净3.操作台腿脚无明显积垢1.5　　高汤锅锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物，无积垢1　　装粉桶1.桶底清洁干净，无积垢和变色粉渣2.四周侧壁内外干净无污垢2　　食品柜1.表面无杂物、无油垢2.挪动物品，下部干净无积垢1　　打印机1.餐条打印机表面、四周、底部干净2.打印机正常运转，无故障1　　餐具1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物1　　蒸饭机1.表面、四周干净，无油污2.门封条干净、门把手干净无油渍

3、1　　物品摆放物品按规定摆放整齐有序1　　配锅区配锅台1.台面整洁干净，下层货架干净无污垢2.台上配锅整齐有序摆放3.操作台下层物品按规定摆放有序1　　物品架清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序1　　冰柜1.能够正常运转2.内外四周、门封条清洁干净，无污垢3.内物品按规定摆放整齐有序1　　配锅车1．车子干净整洁，无污垢油污1　　饮水机表面清洁干净1　　切菜机1.正常运转2.清洁干净，无滞留物1　　化油桶1.正常运转2.外壁干净无明显油垢1　　地面1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢4.瓷砖无破损2　　地沟1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象1

4、　　墙壁1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损1　　电子秤1．正常使用2.四面清洁干净无油污1　　工器具1.干净整洁、且有序摆放1　　清洗间水槽1.水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象2.四面、腿、脚正常清洁无明显积垢1　　餐具柜1.内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物2.清洁餐具摆放整齐有序1　　收餐台1.台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放2.垃圾无外溢现象1　　地面1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢1　　墙面1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢1　　地沟1.地沟冲洗干净、无臭味2.地

5、沟无堵塞现象1　　工器具1.干净整洁、且按规定有序摆放1　　厨房其他区域工装1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象1　　货物1.所有货物离地10cm存放2.按规定分类有序存放1　　货架1.货架正常维护，干净无明显积尘0.5　　工具1.清洁工具按规定有序放置1　　地面1.无积水、无垃圾、无杂物散落2.干净清洁。3.瓷砖无破损1.5　　墙面1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损1　　虫害控制1.无活体虫害（蚊蝇、老鼠、蟑螂等）2.虫害尸体不超过2个2　　合计：　　500　评价标准：每个检查项目中，每出现一个不合格项扣0.5分，指导该项目扣完为止；“虫害控制”项，每出现一个虫害活体扣0.5分，尸体每

6、超标准1个扣0.2分直到该项扣完为止