焙烤类食品在流通中的安全问题及解决措施.pdf

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1、焙烤类食品在流通中的安全问题及解决措施孙彩玉王娟卢晓黎(四川大学食品工程系。成都6loo妫)摘委；食品流遗憝攥个食品链霍爱且不可或觖的环节之一．食品本身的特性决定了食品在藏通颈城的安垒性撅赫受到影响，对食品安全控制技术的娶球高．因此，必缀严料控蒯与管理此环节食赫的安企性．才能确缳整个食鼯链的安垒．本文以流通鬏城焙烤食品蜜余磷临的新澎势．分析了我图诡通领域食晶安全存襁的书餮阿题．分剐从像涯食晶囊惫曩焙烤食隔像蠢筝技术方鳓提獭了携施与建议。荚键譬t禽龋安全t流通tj{}烤禽藻t螽}蛘TheSafetyProblemsandSolutionsintheFlowofBaki

2、ngFoodSUNCaiyu，WANGJuan，LUXiaoli(DepartmentofFoodEngineering,SichuanUniversity,Chengdu610065，China)Abstract,TheflowoffoodthroughoutthefoodchainiSoneofimportantandindispensableparts．Thecha玎K吩酣sticsofthefooditselfhavedeteminedthe捌∞aoffoodsecurityi曩thecirculationofhighlyvutnerabletOinflue

3、nce嘲thefoodsafetycontrolteclmolosyrequirements．Therefore。wemuststrictlycontrolandmanagethisaspectoffoodsecurity，inordertoensurethesafetyoftheentirefoodchain。Inthis殚慨theflowfieldofthenowbakerysecuritysituation,allualysisofChina'sfoodsafetyandcirculationproblems,respectively。fromthebaker

4、yto圈lg啊℃foodsafetyandtechnicalaspectsofpreservationilleasuresandrecommendationsproposed．Keywords：foodsafety，circulation，batingfood,弘嘲翻va虹∞食黯安夸已成为套球艇同芙注的热氲惩题，食晶竣今与人类的生产生活密切糨关。它是一个庞失豹俸袭。该体系运行涉及企娥的食晶加王，生产，销售、进国口、卫生监管、国家f预等各个环节，嗣时也代袈了一个潮家的经济实力和对人民生命健康的菔褫程度。世界卫生组织(WHO)予如02年提也了全球食品安全战略计划。食品安

5、全已越米越受捌备圆政t}《：f的离瘦囊视，成为当前垒球性的煎人战略阀题。食赭漉通是整个食晶链霞耍旺不可或缺的环节之一．由予食晶本身的特性、食晶链旖端(例如生产环节和加王环节)豹影响以及食酗异地生产、加工或消费的趋势等诸多因素。导致食晶在流通潲费领域影响质量安全的渊豢增多IlJ。凶此。严{譬}控制与静避流通筇节鼢食品安全，对于确保人炎健康、社会稳定和经济发碰_其有霞要的意义。近年来，我网食品流避市场的全面歼放．食品市场珂益繁荣。织随之丽来的l；l!I予食鼎流通渠道增多掰造成的食黼安全隐患、经营秩序混乱以及各种假管伪劣食赫等问题时有出删2i，不仅严熏扰魏了匿常的市场竞争

6、秩序，丽鼠威胁糟广大潲赞器的身心健康。全面而深入地分析我阂漉通消费领域食品安全的现状．借鉴发达国家的成功经验和做法，从系统，科学和含理的绣度提出我阉加强流通消费领域食品安全的对策．已足我网当前一项极为紧逾的任务pI．作者简介l孙彩孤‘1984-)，女，颀士研究缴，研究矗斑为爱龋加Z笱僳藏鹿用技术ll食品在流通中的安全问题1．1食品流通市场规范化，标准化程度不商我圈从事农产品和食品经营的主体呈现多元化的特点．这从一定程度。E造成了市场主体发育不健全．地位、功能不明确，交易方式落后．因此．食品流通市场实现规箍管理以及产品交易时质量等级化、重置标准化和包装规格化的难度增大

7、。同时．流通过程中食品标识妁滋用比较严熏．另外。食品可追溯的标识系统通用性羞．与国际誉接轨．1．2食品安全法律法规不够完善建撞以来。我围食品法规建设取得了较大盼成绩。但是法律与法规的完整性、协调性与严密牲仍然欠缺。‘食晶卫生法》和,liP：Il}I质量法》都涉及到了食品生产和销馋的卫生婴求，由于未能体现对食品链的全过程管理，特别是流通领域的管理．与之配套的‘食品卫生法实施条例》至今尚来出台，使该法的町操作性较象．I．此外．市场准入是一矮行之有效的办法．由于缺乏严格的市场准入秘度．使销售粲道混乱，假冒伪劣闷鼹严重。1．3上市食品超标问题依然存在尽臀我豳食晶内缆卫生