haccp体系在焙烤类食品生产过程中的应用

《haccp体系在焙烤类食品生产过程中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、HACCPSysteminPastryFoodProductionProcessofApplicationZhouHong-xia1,HuaChun1,DengYan21.SchoolofBiochemicalandEnvironmentalEngineeringofNanjingXiaozhuangUniversity(Nanjing211171);2.NanjingChristinaFoodLimitedCompany(Nanjing211100)HACCP体系在焙烤类食品生产过程中的应用周红霞1，

2、华春1，邓艳21.南京晓庄学院生物化工与环境工程学院（南京211171）；2.南京克莉丝汀食品有限公司（南京211100）摘要为了保证焙烤类食品的安全性,分析了其生产流程中可能存在的危害,应用HACCP体系确定了关键控制点,并制定了相应的关键限值和预防措施,建立了监控方法。关键词焙烤类食品;危害分析关键控制点(HACCP);关键控制点(CCP);控制措施AbstractInordertoensurethesafetyofthebakedfoodandanalyzetheproductionprocess

3、withthepossibleharm,theapplicationofthehazardanalysiscriticalcontrolpoint(HACCP)systemwasusedtodeterminecontrolpoints.Formulaterelevantkeylimitsandthepreventionmeasures,andestablishthemonitoringmethod.Keywordsbakedfood;hazardanalysiscriticalcontrolpoint(

4、HACCP);criticalcontrolpoint(CCP);controlmeasures传统的食品安全控制主要强调对生产过程的随机检查和对最终产品的检测，而不是采取预防的方式。HACCP作为食品卫生预防控制系统，强调对整个生产过程的控制，比传统的最终质量检测法更能保证食品的安全性，也更加经济被认为是目前保障食品安全最经济有效的方法，深受WTO（世界贸易组织）和FAO（联合国粮食组织）的推崇[1-2]。HACCP作为食品卫生预防控制系统，在焙烤类食品生产中推广应用也是复合饮料的风味进行改良。得到最

5、佳工艺及配方：罗汉果的粉碎粒度为60目，罗汉果干和水的比例1︰50（g/mL），超声波功率1200W，浸提时间40min；罗汉果和金银花浸提液添加体积比为5︰1，白砂糖2.0%，木糖醇1.0%，柠檬酸0.1%。为提高终产品的稳定性，采用复合稳定剂，复合稳定剂由CMC-Na0.15%，黄原胶0.15%，海藻酸钠0.1%混合而成。配方优化后的产品经均质、杀菌后制成色泽金黄、透明度好，气味醇香，口感柔和并具有保健功效的罗汉果复合饮品。参考文献：[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典(一部)[M].北京:化学

6、工业出版社,2005:147-148.[2]何超文,朱晓韵,刘振南,等.鲜罗汉果素的稳定性研究[J].广西轻工业,2011(5):5-6.[3]周英,郑艳,EBERSOLEJ,等.罗汉果提取物和罗汉果苷V对胰岛素分泌的调节作用[J].药学学报,2009,44(11):1252-1257.[4]何伟平,朱晓韵,何超文.罗汉果的应用研究进展及产品开发中存在的问题[J].食品工业科技,2012,33(11):400-402.[5]耿敬章,芦智远.金银花绿茶复合饮料的工艺优化[J].食品工业,2010(4):6

7、9-71.[6]何显忠,兰荣德.金银花的药理作用与临床应用[J].时珍国医国药,2004,15(12):865-867.[7]刘雄,高建德.金银花质量控制、化学成分及药理学研究进展[J].甘肃中医学院学报,2006,23(4):46-48.[8]林雄平,陈晓清,苏育才,等.金银花和苦丁茶多糖提取物抗菌活性研究[J].亚热带植物科学,2008,37(1):51-53.[9]苏香萍,龚大春,张亚雄,等.二氧化碳超临界萃取金银花挥发油化学成分的研究[J].时珍国医国药,2007,18(11):2643-264

8、4.[10]张亚丽,邹建,戚向阳,等.采后处理方式对罗汉果鲜果中皂苷V含量的影响及其稳定性研究[J].食品工业科技,2014,35(1):102-105.[11]张佳敏,张文,沈晓萍.加热法对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响研究[J].食品科学,2006,27(10):380-383.[12]荣德福,赵晔萍.紫外分光光度法测定罗汉果中黄酮类化合物[J].农产品加工:学刊,2012(10):128-130.[13]陈丽平.香蕉饮料的研制