T∕ZZB 0636-2018 本酒(本色黄酒).pdf

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1、ICS97.160.10X61ZZB浙江制造团体标准T/ZZB0636—2018本酒（本色黄酒）BenJiu(Bensehuangjiu)MADEZHEJIANG2018-10-19发布2018-11-01实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB0636—2018目次前言................................................................................II1范围..............................................

2、................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14基本要求........................................................................

3、..25技术要求..........................................................................36试验方法..........................................................................47检验规则..........................................................................58标志、标签、包装、运输和贮存........

4、..............................................59质量承诺..........................................................................6MADEZHEJIANGIT/ZZB0636—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则编写。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由绍兴市标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江塔牌绍兴酒有限公司。本标准参与起草单位：绍兴市标准化研究院、绍兴市

5、标准化协会（排名不分先后）。本标准主要起草人：俞红波、潘兴祥、孙一栋、朱海英、曹秀苗、单之初、高轶岚、丁黎明、李博斌。本标准由绍兴市标准化研究院负责解释。MADEZHEJIANGII学兔兔www.bzfxw.comT/ZZB0636—2018本酒（本色黄酒）1范围本标准规定了本酒（本色黄酒）(以下简称本酒)的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于以冬天的鉴湖水、基地产的优质太湖糯和红皮软质冬小麦为主料，符合《地理标志产品保护规定》要求的，经过独特的绍兴黄酒传统工

6、艺、手工酿造，不添加焦糖色等任何食品添加剂，并在特定条件下陈酿而成的具有本色、本香、本味的黄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和

7、双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T13662黄酒GB/T17946地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/ZZB0301绍兴黄酒国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义3.1本酒（本色黄酒）benjiu（Bensehuangjiu）系采用冬天的鉴湖水、基地产的优质太湖糯和红皮软质冬小麦为主要原料，在冬至前后（大雪到小寒期间)内落缸发酵，并经低温自然发酵，

8、按照传统绍兴酒工艺，手工酿制而成，不添加焦糖色等任何食品添加剂，并在特定条件下陈酿而成的具有本色、本香、本味的黄酒。3.2传统工艺traditionalcrafts1学兔兔www.bzfxw.comT/ZZB0636—2018以优质糯米、鉴湖水等为原料，以麦曲、酒药（或淋饭酒