趣谈宫廷御酒——房县黄酒

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1、趣谈宫廷御酒——房县黄酒摘要：房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。自西周至清17个朝代，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，实属中国乃至世界酒文化的一大奇观。房县黄酒的独特之处在于它酿造具有极强的区域性，即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。关键词：房县黄酒酿制御酒在湖北省十堰市博物馆南水北调文物厅里陈列了一个特殊的陶罐。这件陶罐是1974年由湖北省考古队在十堰房县七里河考古发掘出的一座西汉古墓中出土的一批陶罐中的一个。单看外

2、形，和汉代普通陶罐并无区别，但是内里却有了一个惊喜的发现。这个保存完好的大陶罐底部有一层米粒状的沉积物。嗅之有酒香，开罐不久，即被风化。它，便是距今2000多年的大酒坛子，里面装的就是有几千年历史的十堰房县黄酒。6古老中国的酿酒业要追溯到7000多年前的长江流域河姆渡文化。河姆渡原始文化遗存中，在发现大量谷物的同时，也发现了酒具。有温酒的陶鬶，斟酒的陶盉，饮酒的陶杯。它们是我国目前发现最早的酒具。十堰的房县，古称“房陵”，因山林四塞，地势如房而得县名，距今已有3500多年的历史。自秦至宋有十一位帝王将相贬谪房陵，最为出名的便是唐中宗李显被贬于此。“房陵黄酒”渊源

3、流长，古称“封疆御酒”、“帝封皇酒”。据史料记载，“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太师《诗经》作者)作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯，并任尹吉甫作太师，扶朝政。后来，尹吉甫成为“文能治国，武能安邦”的一代伟人。汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品。房陵黄酒，盛于唐朝。唐嗣圣元年(公元684年)则天武后僭位，废

4、唐中宗李显为庐陵王。庐陵王贬房州(今房县)，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房州的传说。6房县地处闻名遐迩的神农架山麓，群山环绕，古木参天，蛮荒之地，当时有治无城，只有自然形成的村落坐落在南北两河的三角洲上。庐陵王至房州后，审度地势，建造行宫，又把带来的工匠散落在民间，让他们传授技艺。两年后，房州大旱，南北两河断流，百姓无水可吃，求天告神，均不应验，众多百姓只好弃家逃荒。庐陵王整天也在为水发愁，四处派人寻找水源，查看掘井之地。一天，来到南北两河汇流之地，发现四处地裂、树死、草枯，唯独有一丛水灯草青叶滴翠。庐陵王上前拔起水灯草时，只见一股清泉

5、流溢，向深处挖去，土坑越大水越旺。庐陵王捧起水来喝了一口，水味清甜可口。于是调来民夫挖井，劳累时，喝一口井水，就可消除疲劳。可也怪，喝过这井水的人，老人觉得自己年青了，年青人喝了，觉得力气更大。千百万人都来饮用井水。一天到晚挑水，井水不见少，暴雨倾盆，河水暴涨时井水也并不见涨，一时被当地人称为神井圣水。庐陵王用琉璃嵌成了“八角琉璃井”。匠人用祖传秘方，用苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料，取这井水酿成酒来，香溢四季。庐陵王不敢独自饮用，装好四大坛，亲手封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，叙述神水之功效，请诏封酒名。武则天把儿子贬房州后，时时派人打听儿子李显的情况，

6、听到儿子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又见到儿子送来的美酒，当殿启封，尝一口后，顿觉神清目朗、满口异香，连称好酒。上大夫徐彦伯口占一绝：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宫醉。取名叫‘房陵御酒’6吧!”皇上一封，此酒就出名了。四川、陕西、湖广，皆慕名来房州，亲尝此酒，一饮为快。庐陵王也饮用此酒成瘾，渐生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。清乾隆53年编撰的《房县志》载，“房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。”上世纪30年代，房县西关几乎家家门前摆大瓦缸，上搭一洁净白纱布，压一木板，扣一窑碗，行人渴了饿了

7、，掏几个铜板，舀上一海碗黄酒，立而饮之，成为当时名副其实的“黄酒街”。自西周至清17个朝代，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，实属中国乃至世界酒文化的一大奇观。房县黄酒的独特之处在于它酿造具有极强的区域性，即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。其制作主要要把握好三个关键。一是曲子关，黄酒所用的曲子是用蓼子花6(一种专用植物)，掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、

8、甘草粉及曲母粉一起拌匀，