T∕ZZB 0368-2018 五加皮酒

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1、MADEZHEJIANGT/ZZB0368—2018前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由杭州市标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江致中和实业有限公司。本标准参与起草单位：浙江省建德市严东关酒厂、建德市五加皮酒协会（排名不分先后）。本标准主要起草人：彭美仙，黎文华，钱建华，方小民,张敏，吴建伟，龚景华，蓝湛，张鑫，项华灵。本标准由杭州市标准化研究院负责解释。MADEZHEJIANGI学兔兔www.bzfxw.comT/ZZB03

2、68—2018五加皮酒1范围本标准规定了五加皮酒的术语和定义、基本要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存、质量承诺。本标准适用于以五加皮、栀子、玉竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料，经浸泡、勾兑、调味、过滤、灌装而制成的五加皮酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国

3、家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T

4、6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10781.2清香型白酒GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB16740食品安全国家标准保健食品GB17405保健食品良好生产规范GB/T27588露酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版（一部）国家质量检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第

5、102号（2007）和第123号（2009）《食品标识管理规定》保健食品标识规定（卫监发（1996）第38号）1学兔兔www.bzfxw.comT/ZZB0368—2018保健食品检验与评价技术规范卫生部（2003版）3术语和定义3.1五加皮酒wuchiapeeliquor以五加皮、栀子、玉竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料，按浸泡、勾兑、调味、过滤、灌装工艺生产的具有特定保健功能的配制酒。4基本要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2白酒：以纯粮为原料，采用固态发酵

6、而成的白酒（酒精度≥50%vol），符合GB/T10781.2的规定。4.1.3蜜酒：以优质糯米为原料，经发酵压榨陈酿而成的发酵酒（甜型3年陈以上），符合GB/T13662的规定。4.1.4药材：五加皮、栀子、玉竹、枸杞子等药材应符合中华人民共和国药典2015年版（一部）中相应的规定；其中：五加皮：应采用南五加皮；栀子：总黄酮不低于150mg/100g。4.2工艺控制要求4.2.1浸泡常温下，单药材浸泡时间不得低于3天，组合药材浸泡时间不得低于20天。4.2.2勾兑应由二级酿造师（或品酒师)根据五加皮酒的

7、独特风味进行勾兑、调味。4.2.3过滤经勾兑、调味后的五加皮酒经絮凝沉淀、活性炭过滤、膜过滤三道过滤工序，浊度≤2.0EBC。4.2.4灌装采用全自动灌装线灌装。4.3检测要求应具备酒精度、总糖、总酸、总黄酮、浊度、甲醇等理化指标项目的检测能力。5技术要求5.1感官要求感官要求应符合表1的规定。2学兔兔www.bzfxw.comT/ZZB0368—2018表1感官要求项目要求色泽酒体呈橙红至橙黄色，遇光照、裸露空气中易褪色滋味甜润柔和、醇厚爽口、回味绵长气味浓郁协调，具有五加皮酒特有的香气性状透明光亮，有

8、挂杯现象杂质允许有少量絮凝沉淀，轻摇即散；无肉眼可见外来异物5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求a酒精度(20℃)，％vol31.0～39.0b总糖(以蔗糖计)，g/L60.0～110.0总酸(以乙酸计)，g/L0.20～1.50总黄酮（以芦丁计），mg/100mL≥50.0c甲醇，g/L≤0.6c氰化物（以HCN计），mg/L≤4.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.2砷（以As计），mg/kg≤0.3