膳食指南与合理营养.ppt

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1、课堂练习本课小结目录新课讲授一、合理营养的含义人体通过膳食摄入的营养素及热能人体对营养素及热能的生理需求平衡中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。课堂练习本课小结目录新课讲授二、合理营养的基本要求充足的能量和营养素；符合食品卫生标准，无毒害；合理烹调，易消化吸收；具备良好色、香、味、型及多样化；合理膳食制度和良好的进餐环境。想一想想一想想一想想一想看一看课堂练习本课小结目录

2、新课讲授三、合理（平衡）膳食含义：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食供给与机体的需要保持平衡。核心：全面、均衡、适度意义：合理营养素是通过平衡膳食的各个具体措施来实现。措施：合理食品原料的选择；合理的膳食调配和食谱编制；合理的食品烹调加工。看一看看一看看一看基本要求：P67课堂练习本课小结目录新课讲授返回为什么它们属于“不合理营养”?看一看、想一想：“热能炸弹”“垃圾食品”因为西式快餐多为油炸肉类，所含热量较高，多吃易导致肥胖等而且由于种类单调，营养素也不够齐全。答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授返回这个广

3、告中的“河豚肉”属合理营养吗？为什么？看一看、想一想：因为河豚肉含致命毒素，很难去除，所以不属于合理营养要求。答案提示：课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看、想一想：营养价值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆条、烤土豆片。因为合理营养基本要求合理烹调，易消化吸收，蒸煮含较高营养素，而炸、烤易损失营养素，而且导致高热量，甚至产生有毒物质。答案提示：蒸土豆泥炸土豆条烤薯片以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品，试比较它们的的营养价值。课堂练习本课小结目录新课讲授返回想一想：因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较五彩鱿鱼的营养价值

4、高于炸鱿鱼丝。答案提示：五彩鱿鱼丝炸鱿鱼丝用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：良好的进食环境课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：五谷杂粮蛋奶及制品食品原料的多样化丰富的蔬果豆类及豆制品课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理的食品烹调加工VS课堂练习本课小结目录新课讲授返回看一看：合理膳食调配食谱编制通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。如：一日三餐制早餐25～30%中餐40～45%晚餐30%根据个人的能力、劳动强度、生理状况，

5、对照“每日膳食中营养素供给量标准”(RDA),确定每日对热能和各种营养素的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比；选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及每种食物的需要量。课堂练习本课小结目录新课讲授四、一般人群膳食指南含义：倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康。构成：包括：食物类型、食物成分的建议每日食物摄入量的建议中国居民膳食指南：即把所选择的食物加在一起，构成一种营养适宜的膳食，即形成以科学为依据的食物指导。课堂练习本课小结目录新课讲授看一看：中国居民膳食指南(膳食金字塔、平衡

6、膳食宝塔)课堂练习本课小结目录新课讲授如何做到合理营养平衡膳食可参照中国居民平衡膳食宝塔；合理营养要求的合理搭配是和我们专业技能和知识息息相关，我们肩负的责任重大。2.25克植物油的份量6克盐的份量2.膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。各层的位置和面积反映了各类食物在膳食中的地位和比重。2003哈佛膳食宝塔2005美国农业部的平衡膳食宝塔谷类蔬菜类水果类油脂类奶类肉类豆类谷类6-1

7、1份脂肪、油和食糖适乳类2-3份肉豆类2-3份蔬菜3-5份水果2-4份1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约30g平衡膳食宝塔的应用：确定适合自己的能量水平；根据自己的能量水平确定食物需要；食物同类互换，调配丰富多彩的膳食；要因地制宜充分利用当地资源；要养成习惯，长期坚持。露卡素（low-carb）理论食用过量精制糖和淀粉会刺激胰岛素大量分泌，引起血糖大幅度波动，使血糖先升后降，并使营养素严重缺乏。血糖大幅度波动（低血糖时）会导致饥饿感进

8、而暴饮暴食，营养素严重缺乏则导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会产生肥胖。露卡素（low-carb）理论食物分类：碳水化合物含量最少、血糖指数最低、营养素含量最多的为“露卡素（low-carb）绿灯食品”；碳水化合