发酵复习思考题.doc

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1、《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类?2.典型的发酵过程由哪几个部分组成?3.发酵工程的特点及微生物的共性.第二章思考题:1.发酵工业用菌种应具备哪些特点？2.什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3.何为转化.转导.DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。4.何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。6.5.如何筛选抗性突变株？菌种保藏的目的与核心是什么？产范子的微生物适宜用何种保藏方法?7.造成菌种退化的原因是什么？生产中如

2、何防止菌种的退化?8・何为菌种的复壮?9.培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型?10.淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好?11・・糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题1.试述消毒和灭菌的区别。2.灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3.何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？4.在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？5.比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？6.工业上空气除菌所用过

3、滤介质（如棉花.玻璃纤维、活性炭等）的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？第四章复习思考题1.如何在实验室实现好氧菌的培养？2.实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？3•在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比?4.种龄与接种量对发酵有什么影响？第五章复习思考题1.试述分批、补料分批和连续发酵三种培养方式的优缺点。2.在分批培养中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。3.何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？4.在单级连续培养中，H-D意味着什么？5.什么叫比生长速率？什么叫细胞（生长）

4、得率系数？什么叫产物得率系数？6.什么是Monod方程？请说明各参数的意义。第六章复习思考题1.与传统的酵母酒精发酵相比，利用细菌生产酒精有何优缺点？2.试述乳酸发酵的类型及其特点。3・谷氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？4.作为谷氨酸产生菌，应具备哪些生理特征？5.简述柠檬酸的积累机制，试述为何在柠檬酸发酵早期，中断供氧会导致柠檬酸合成大量减少而黑曲霉生长却不受影响？第七章复习思考题1.什么是发酵热.生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？2.温度对发酵有哪些形响？发酵过程温度的选择有什么依据？3.在

5、发酵过程中，引起pH改变的原因有哪些？pH对发酵的影响表现在哪些方面？4.以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH.通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的形响。5.何谓呼吸强度、耗氧速率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？6.氧从气相传递到液相的推动力是什么？7.影响供氧的因素有哪些？如何提高发酵液中的血？进行摇瓶培养时，如何增加氧传递速率?8・为什么氧的供给常常是好氧发酵的限制因素？9.哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？10.如何确定木隠时机？第八章复习思考题1.发酵染菌对生产有何危害？2.

6、发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析?3.生产中防止杂菌污染的措施有哪些？4.如何诊断发酵感染了噬菌体？有何防治措施？第九章复习思考题1.改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。2.简述离子交换原理。该法适用于何类产物的分离？举例说明。1.何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？2.何谓双水相萃取？常见的双水相构成体系有哪些？3.举例说明沉淀法在氨基酸提取中的应用。该法有何优缺点？4.热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？对于酶制剂.维生素类发酵产品，应采用何种方式进行干燥？为什么？