《有机酸发酵工艺学》复习思考题.doc

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1、《有机酸发酵工艺学》复习思考题第一章绪论2、世界和我国的有机酸工业的现状与发展趋势。2、在发酵有机酸工业中，以下各项分别是指哪种有机酸？（1）当今世界第一冇机酸；（2）最理想的食品酸味剂；（3）可作为可生物降解的新型塑料的原料；（4）生产历史最为悠久的有机酸。第二章柠檬酸发酵概念：侧系呼吸链，标准呼吸链，发酵醪，可压缩性滤饼，不可压缩性滤饼，凝集，絮凝，混凝。1、写出柠檬酸的分子式和化学结构式，简述柠檬酸的主要用途。2、柠檬酸发酵生产主要使用的是什么菌种？它有哪些主要生理特征？3、简述高产柠檬酸生产菌诱变育种的一般方法。4、写出柠檬酸生产菌扩大培养的工艺流程。

2、简述隸曲种和液体种子的质量要求。5、画出黑曲霉柠檬酸生物合成途径，简述黑曲霉积累柠檬酸的代谢调节机制。6、以葡萄糖为底物时，柠檬酸发酵的理论产率有多少？7、柠檬酸发酵原料的预处理一般耍经过哪些步骤？&柠檬酸发酵中，无菌空气的制备方法冇哪几类？其中哪类方法最为常用？请列举出常用的空气过滤器名称。9、简述黑曲霉柠檬酸发酵的控制条件。20、柠檬酸发酵生产的工艺方法有哪些？它们Z间的主要区别是什么？画出深层发酵的工艺流程图。11＞柠檬酸发酵生产中，柠檬酸的提取工艺有哪些方法？其中哪类方法最为常用？12、钙盐离子交换工艺主要包括哪些步骤？画出工艺流程图。13＞提取柠檬酸

3、前，应先将发酵液进行加热处理，其作用是什么？14、工业上常用什么设备过滤柠檬酸发酵液？为改善发酵液的过滤特性，通常会采取哪些方法？15、简述钙盐离子交换工艺屮，屮和和酸解的基本原理。第三章乳酸发酵概念：同型乳酸发酵，异型乳酸发酵1、根据发酵产物不同，细菌乳酸发酵有哪些类型？写出相应的乳酸发酵总反应式以及对葡萄糖的理论转化率。2、米根霉成为国内外广泛研究的发酵生产菌，原因是什么？画出米根霉糖代谢的主要代谢途径简图。3、画出乳酸钙前结晶工艺流程图，简述该工艺的技术耍点及优缺点。4、画出乳酸锌结晶工艺流程图。第四章醋酸发酵概念：大曲、小曲、红曲、隸曲、酒母、醋母、翻

4、酷、淋醋、陈酿1、被誉为中国四大名醋的食醋是哪些？2、利用醋酸杆菌对淀粉质原料进行醋酸发酵时，通常有哪儿类微生物参与？这几类微生物的主要作用是什么？简述醋酸杆菌的醋酸发酵机理以及对乙醇的理论转化率。3、传统的固态发酵酿醋工艺中，原料预处理一般包括哪些工序？其中，对原料进行蒸煮的主要作用是什么？4、在酿醋的糖化工艺屮，传统糖化工艺、高温糖化工艺和生料糖化工艺之间的主要区别是什么？5、传统的固态发酵酿醋工艺中，淋醋工艺常用三套循环法，即：一淋得到的醋称为,淋得到的醋称为一,淋得到的醋称为。（头醋、二醋、三醋、清水、醋酷、头渣、二渣）6、食醋固态发酵工艺中，陈酿的方

5、法有哪两种？陈酿前加入食盐的主要作用是什么？7、与固态发酵工艺相比，醋酸液态发酵工艺有何优缺点？8、简述酶法液化通风回流法酿醋的工艺特点。第五章衣糠酸发酵1、写出衣糠酸的分子式和化学结构式。2、衣糠酸发酵生产主要使用的是什么菌种？写出以葡萄糖为基质的衣糠酸生物合成途径以及对糖的理论转化率。3、写出以淀粉为原料的衣糠酸发酵工艺流程图。4、简述衣糠酸发酵中淀粉的液化和糖化工艺的操作要点。