09级发酵工程工艺原理a复习思考题

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1、《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1.什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？2.典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵产物包含哪几类？第二章思考题：1.发酵工业用菌种应具备哪些特点？2.什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3.突变分为哪两种类型，举例说明。4.何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。5.什么是选择性培养基？它在菌种筛选中有何应用价值？举例说明。6.何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。7.如何筛选抗性突变株？&设计一个从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案，并说明主

2、要步骤。9.菌种保藏的目的与核心是什么？产孑包子的微生物适宜用何种保藏方法？10・造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？11・何为菌种的复壮？12.培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？13.如何确定培养基的组成？生产中液体培养基的制备有哪些步骤？14•淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？15.糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题1.何谓消毒、灭菌？消毒可以达到灭菌的目的吗？2.灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3.何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）

3、的理论基础是什么？4.在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？5.比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？6.工业上空气除菌所用过滤介质（如棉花、玻璃纤维、活性炭等）的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？7.过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？第四章复习思考题1.如何在实验室实现好氧菌和兼性需氧菌的培养？1.实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？2.在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？3.举例说明种龄与接种量对发酵的影响。5•判断种子质量的标准是什么？第五章复习思考题1.在分批发酵中，按细胞生长和产物生

4、成的关系可分为哪几种类型？举例说明。2.何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？3.什么叫连续培养？提出连续培养的根据是什么？连续培养有何缺点？4.在单级连续培养中，卩=D意味着什么？5.补料分批发酵中的准恒定状态有何特点？6.什么叫比生长速率？什么叫得率系数？7.什么是Monod方程？请说明各参数的意义。&请用简图给出分批发酵过程中比生长速率m随时间的变化曲线。第六章复习思考题1・EMP途径中的关键酶有哪些，调节机制怎样？2•什么是巴斯德效应？1.与传统的酵母酒精发酵相比，利用细菌生产酒精有何优缺点？2.试述乳酸发酵的类型及其特点。5・谷氨酸产生菌利用糖质原料

5、合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？6.作为谷氨酸产生菌，应具备哪些生理特征？7.简述柠檬酸的积累机制，柠檬酸产生菌需具备什么特点？&简述氨基酸的生产方法；天冬氨酸族氨基酸的发酵机制？第七章复习思考题1.什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？2.温度对发酵有哪些影响？发酵过程温度的选择有什么依据？3.在发酵过程中，引起pH改变的原因有哪些？pH对发酵的影响表现在哪些方面？4.何谓呼吸强度、耗氧速率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？5・氧从气相传递到液相的推动力是什么？6.影响供氧的因素有哪些？如何提高发酵液中的3进行摇瓶培养时，如

6、何增加氧传递速率？7.以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH、通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的影响。8.明F些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生?6.如何确定补糖时机？第八章复习思考题1.发酵染菌对生产有何危害？2.发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？3.生产中防止杂菌污染的扌皆施有哪些？4.如何诊断发酵感染了噬菌体？有何防治措施？