发酵工程工艺原理思考题(06营养).doc

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1、发酵工程工艺原理思考题（06营养）《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1.何谓次级代谢产物？次级代谢产物主耍有哪些种类？2.典型的发酵过程由哪几个部分组成？3.发酵工程的特点及微生物的共性.第二章思考题：1.发酵对微生物菌种冇何要求？举例说明。2.什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3.何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。4.何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。5.如何筛选抗性突变株？6.菌种保藏的冃的与核心是什么？产孑包子的微生物适宜用何种保藏方法？7.造成菌种

2、退化的原因是什么？生产屮如何防止菌种的退化？&何为菌种的复壮？9.培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？9.如何确定培养基的组成和进行培养基优化？10.淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好?11.糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题1.何谓消毒、灭菌？消毒可以达到灭菌的目的吗？2.灭菌的方法主要有哪儿种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3.何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法(HTST)的理论基础是什么？4.在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？

3、5.比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？6.工业上空气除菌所用过滤介质(如棉花、玻璃纤维、活性炭等)的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？7.过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？第四章复习思考题1.在分批发酵中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。2.何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？3.什么叫连续培养？提出连续培养的根据是什么？连续培养有何缺点？4.在单级连续培养中，U=D意味着什么？1.什么叫比生长速率？什么叫得率系数？什么叫转化率？第五章复习思考题1.谷

4、氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？2.作为谷氨酸产生菌，应具备哪些生理特征？3.简述柠檬酸的积累机制，柠檬酸产生菌需具备什么特点？第六章复习思考题1.如何在实验室实现好氧菌和兼性需氧菌的培养？2•实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？3.在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何常握培养基的碳氮比？4.种子扩大培养过稈中如何提高接种物中的含菌量？5.举例说明种龄与接种量对发酵的影响。6.最佳种龄和最佳代谢产物收获期分别在生长曲线的哪个阶段？7.种子扩大培养过程中的异常现象冇哪些？第七章复习思考题1.根

5、据微生物对温度的依赖可将微生物分为哪几类？2.发酵过程的温度冇无变化？为什么？3.什么是发酵热、生物热？生物热的产生受哪些因素的影响？4.生物热的大小与哪些因素冇关？5.温度对发酵有哪些影响？6.发酵过程温度的选择有什么依据？1.以谷氨酸发酵为例，说明发酵温度、pH、通气量等环境条件对谷氨酸产生菌的影响。&何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧?9.影响氧传递速率的因素冇哪些？为什么？进行摇瓶培养吋，如何增加氧传递速率？10.为什么氧的供给常常是好氧发酵的限制因素？11.哪些因素会导致发酵

6、过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？12.如何确定补糖吋机？第八章复习思考题1.发酵染菌对生产有何危害？2.发酵生产中引起染菌的原因冇哪些？如何进行检查和判断分析？3.生产屮防止杂菌污染的措施有哪些？4.如何诊断发酵感染了噬菌体？冇何防治措施？第九章复习思考题改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。1.除去发酵液中杂蛋白质的常用方法冇哪些？2.简述离子交换原理。该法适用于何类产物的分离？举例说明。3.工业生产中的萃取操作一般包括哪些过程？如何进行冇机溶剂的选择？1.何谓凝胶层析技术？在发酵丁业上有何用途？

7、2.举例说明沉淀法在氨基酸提取中的应用。该法有何优缺点？7•影响蒸发的因素有哪些？热敏性产品的蒸发浓缩应注意哪些方面？1.结晶生成必须具备什么条件？采用什么方法可使结晶自动进行？9•对于酶制剂、维生素类发酵产品，应采用何种方式进行干燥？为什么？