关于高职院校膳食管理工作的几点思考.doc

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1、关于高职院校膳食管理工作的几点思考【摘要】高职院校以育人为本，食堂工作意义重大，它是一切工作的基石和根本，不仅关系到教育教学事业能否顺利进行，也关系到广大教职工和学生的学习工作效率和生活质量。作为食堂管理者，诸多H常监管工作的经历赋予了本人一些关于如何做好膳食管理的思考和体会。【关键词】高职院校；膳食管理；民主管理一、做好思想教育工作，落实对食堂员工的培训与学习制度安全责任重于泰山，安全工作是高职院校各项工作的重中Z重，而食品安全和膳食管理工作更是不可松懈。为实现学院食堂工作的科学化、规范化管理，就要在“人”字上狠

2、下功夫，切实抓好管理。膳食管理工作基本是做人的工作，管理的核心和动力是人，这是膳食管理活动的第一要素。财和物都要靠人管理，所以想方设法调动食堂员工的积极性和主动性，是至关重要的。以我院北校区为例，四所食堂的工作人员将近180名，人员构成复杂，大多来自附近的乡镇、乡村，知识水平和文化程度普遍不高，工作的规范性和自觉性很不够，从而给校方的监督管理造成了一定难度。为加强食堂员工队伍建设，推动食堂工作人员提高觉悟，提升职业道徳素质和业务能力，培养良好的卫生操作习惯，校方管理部门明文耍求食堂定期为员工组织学习培训。其中，大型

3、培训活动每学期不少于两次，或由食堂所在餐饮公司从社会上聘请相关专家或讲师主讲，或由学院总务处邀请当地卫生监督所的专家领导来院进行。小型培训则以食堂工作例会的形式开展，根据校方规定，食堂负责人（现场经理）应每周至少召集所有员工开一次工作例会，例会上结合管理部门提岀的监督意见，全面总结各部门一周以来的工作情况，包括食堂环境卫生情况、员工操作规范情况、食品种类与营养情况、员工服务质量与物价情况等，都应在例会上一一点评，并把应整改的问题落实到位。通过有计划地执行培训和学习，不断对食堂员工强化思想，强化责任意识，推动员工牢固

4、树立全心全意为教学、为师生服务的观点。二、师生双管齐下，合力推动学院膳食工作的民主管理在高职院校的膳食工作中，耍实现民主管理，即是在校方管理部门对食堂进行FI常监管Z外，同时为广大的用膳者打开一扇了解膳食、参与并管理膳食的门，并在相关章程和制度的引导下，实现对食堂采购、储存、生产、加工、经营、销售、服务各方面行为的有效约朿与监督管理，从而在生产经营者与消费者之间发挥着纽带与桥梁的作用，促进食堂与学院师生改善关系，推动理解，以达到相互沟通、相互支持、相互促进的日的。民主管理是近年来高职院校膳食工作的关键词。膳食工作涉

5、及人、财、物等各个方面，工作琐碎繁杂，与校方单方面管理相比，师生共同管理食堂工作，是行之有效的一种尝试。在我院北校区，学生的一日三餐基本上都在食堂完成，平时召开小型班会或社团活动也大多选择食堂大厅为地点，相对校方管理人员而言，学生与食堂的日常接触更频繁，能获取的第一手资料也更丰富。作为食堂餐饮服务的亲历者和接收者，广大学生对食堂各项卫生服务和食品营养卫生情况最有发言权。因而，从广大学生中选择学生代表，组建一个专门的管理机构，是实现高职院校膳食工作民主管理的最重耍的环节。要以师带生，齐抓共管，做好膳委会的食堂管理工作

6、。落实好膳委会工作，是密切用膳者与膳食工作人员关系的最直接、最广泛的方法，因而意义重大。我院的膳委会传承已有儿年历史，工作也积累了一定的经验。一直以来，膳委会本着服务师生、服务社会的工作宗旨和目标，在校方食堂管理部门的指导下，在老师的带领下，为构建安全和谐的校园餐饮环境、推动食堂标准化建设而努力。这个自发组织、自发管理的学生社团，主要由各系部学生会生活部的干部以及热衷于食堂管理的积极学生组成，工作中态度踏实认真，不乏创新精神和团队意识，不论是在食堂管理方面，还是社团内部管理方面，都H臻完善，取得了良好的效果。毫无疑

7、问，膳委会在学院的食堂监管工作中扮演着重要的角色，成为了一个口渐成熟的特色团队。要不断建立健全学院的膳食管理委员会章程和各项工作制度，将膳委会工作制度化、规范化、科学化，帮助学生快速学习成长与参加校园实践,促进食堂监管工作的多元化、高效开展。目前，学院膳委会章程与制度已初步完善，并制作成海报张贴于宣传栏，让广大师生实时了解并监督。我院膳委会的主要工作制度包括：（1）定期召开工作会议，由膳委会各部门负责人向膳委会全体委员以及指导老师汇报一个月以来的工作情况，以及对下个月工作事项进行安排。（2）办公室日常值班制度。每逢

8、周一到周五的午餐、晚餐高峰时段，膳委会安排空课人员到第三食堂办公室处班，收集师生对食堂的投诉意见和建议，协调经理妥善解决双方矛盾。（3）食堂卫生检查制度。每周安排膳委会委员检查两次食堂卫生，其中一次固定检查，一次抽查。每个检查小组有5-7人，穿戴统一工作服，佩戴工作证，带的好检查记录本，逐个检查食堂内外卫生、主食仓库、各个档口、员工服务等，一旦发现问题及时记