食品加工消毒灭菌知识.ppt

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1、43知识预防V1消毒、杀菌食品消毒、灭菌含义及常用方法51目录紫外线、巴氏灭菌乙醇过氧乙酸、二氧化氯、臭氧次氯酸钠6以上常用七种消毒灭菌方法比较指杀死或清除转播媒介上的病原微生物的方法。消毒只要求达到消除传染性的目的，使之达到无害化的处理，而对非病原微生物及其芽胞、孢子并不严格要求全部杀死。消毒（disinfection）灭菌sterilization）指杀灭或清除转播媒介上所有病原微生物和非病原微生物及其芽胞、霉菌孢子的方法，以达到无菌的程度。消毒灭菌分类温度超声波微波渗透压干燥辐射虑过巴氏灭菌紫外线渗透压渗透压物理方法渗透压温度渗透压微波

2、温度渗透压虑过微波温度渗透压超声波虑过微波温度渗透压辐射超声波虑过微波温度渗透压干燥辐射超声波虑过微波温度渗透压紫外线干燥辐射超声波虑过微波温度渗透压微波渗透压虑过微波渗透压超声波虑过微波渗透压干燥辐射超声波虑过微波渗透压促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）消毒灭菌分类干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）化学方法75%酒精过氧乙酸二氧化氯臭氧次氯酸钠化学方法促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性

3、剂、脂溶剂）促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）次氯酸钠损伤细菌细胞膜，增加其通透性（表面活性剂、脂溶剂）促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）过氧乙酸二氧化氯臭氧次氯酸钠促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）75%酒精过氧乙酸二氧化氯臭氧次氯酸钠促进菌体蛋白质变性凝固（酚、醇、醛、酸碱类）干扰细菌酶系统和代谢（氧化剂、重金属盐类）紫外线：属低能量电磁波,是一种不可见光,杀菌波长范围为200~270

4、nm.杀菌中心波长为253.7nm。紫外线定义作用机理紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后，由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化，使细胞质变性。尤其是抑制DNA的复制和细胞分裂，使微生物细胞受伤甚至死亡。紫外线杀菌紫外线：属低能量电磁波,是一种不可见光,杀菌波长范围为200~270nm.杀菌中心波长为253.7nm。紫外线定义紫外线：属低能量电磁波,是一种不可见光,杀菌波长范围为200~270nm.杀菌中心波长为253.7nm。紫外线定义紫外线：属低能量电磁波,是一种不可见光,杀菌波长范

5、围为200~270nm.杀菌中心波长为253.7nm。紫外线定义紫外线杀菌紫外线杀菌使用范围室内空气消毒物体表面消毒水消毒紫外线杀菌在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,每次消毒时间不少于30min。一般物体表面可用功率为30W紫外线灯距离1m处照射15~20min。紫外线消毒饮用水:常用直管型紫外线灯消毒装置,将紫外线灯固定于液面上1㎝左右处。室内空气消毒物体表面消毒水消毒在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,

6、每次消毒时间不少于30min。室内空气消毒物体表面消毒在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,每次消毒时间不少于30min。室内空气消毒一般物体表面可用功率为30W紫外线灯距离1m处照射15~20min。物体表面消毒在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,每次消毒时间不少于30min。室内空气消毒水消毒一般物体表面可用功率为30W紫外线灯距离1m处照射15~20min。物体表面消毒在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外

7、线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,每次消毒时间不少于30min。室内空气消毒紫外线消毒饮用水:常用直管型紫外线灯消毒装置,将紫外线灯固定于液面上1㎝左右处。水消毒一般物体表面可用功率为30W紫外线灯距离1m处照射15~20min。物体表面消毒在无人活动的室内可将30W低臭氧紫外线灯(按1.5W/m2计算),悬挂于室内中央2.0~2.5m高处,每次消毒时间不少于30min。室内空气消毒紫外线杀菌缺点一缺点三缺点二照射强度与照射距离平方呈反比，因而杀菌随之减弱。紫外线杀菌缺点：有些微生物对紫外线具有抗性,其中以

8、真菌孢子为最强,细菌芽孢次之,繁殖体最敏感。紫外线穿透力极弱,遇到障碍物,照照射强度可明显减弱，如：空气中水分含量越高，其穿透力减。巴氏杀菌是指在以较低的温度杀灭液