[精品]预防食物中毒方案.doc

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1、预防食物中毒方案为使食物达到卫生标准，确保职工的身体健康，杜绝意外情况的发生，特别预防食物屮毒方案。1、对从业人员（厨师、采购）经常进行有关知识的教育培训，提高他们的认识，以极高度的责任感完成本职工作。建立岗位责任制及责任追究制。2、严把“病从口入”、“祸从口入”的关，一切食用物站，必须符合卫生标准。3、严把食物采购关：%1、所采用的食物必须定点、定店，不准胡乱采购，以防万一发生问题，便于寻根逆源。%1、腐烂、变质的食詁坚决不能购买，不新鲜的食物尽量不采购。%1、采购熟食詁一定要有生产厂家，保质期限等，否则不能采购。4、严把制作关：%1、属于清洗的食物（如蔬菜）一定按

2、标准程序进行清洗。%1、生熟食詁要分案别做。%1、在食物制作过程屮，如发现原料有问题应立即停止制作。%1、食物要分不同种类、做熟、做好，不能把夹生的食物让职工食用。%1、从业人员要按要求穿戴服装，做好清洁卫生工作。%1、在制做过程屮要有防蝇、防尘设施。5、严把存放保管关：%1、食物要分开存放，不能混在一起。%1、存放食物的库房要保持清洁、卫生、通风。%1、存放食物的库房要配备摆放架，要做好防鼠工作。%1、发现食物（生、熟）有变质、变味、甚至腐烂时要立即清理，不能再入食堂。6、餐具要进行严格的清洗、消毒、存放。7、食堂、厨房、餐厅、库房严禁非工作人员入内，以防止意外情况

3、的发生。8、如果有意外情况发生，立即向有关部门报告，控制事态的发展。