DB41∕T 1393-2017 地理标志产品 辉县柿子醋.pdf

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1、ICS67.080.10B31DB41河南省地方标准DB41/T1393—2017地理标志产品辉县柿子醋2017-07-07发布2017-10-07实施河南省地方标准公共服务平台河南省质量技术监督局发布DB41/T1393—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。本标准由新乡市质量技术监督局提出。本标准起草单位：辉县市九大聚

2、仙农贸有限公司、辉县市质量技术监督局、河南农业职业学院。本标准主要起草人：石明生、焦镭、柴梦颖、汤建华、刘慧保、赵运华、卫润鑫。河南省地方标准公共服务平台IDB41/T1393—2017地理标志产品辉县柿子醋1范围本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县柿子醋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是

3、注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB31640食品安全国家标准食用酒精GB1

4、4881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18187酿造食醋GB/T20453柿子产品质量等级GB31640食品安全国家标准食用酒精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1辉县柿子醋以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，经洞（窑）藏陈酿6个月以上制成的酿造食醋。4地理标志产品的保护范围河南省地方标准公共服务平台1DB41/T1393—2017限

5、于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县市现辖行政区。地理标志产品保护范围见附录A。5产品分级根据产品质量的不同，辉县柿子醋分为优级和一级两个等级。6技术要求6.1原料及辅料6.1.1柿子选自保护区内霜降后采收的水晶柿子，柿果色泽正常、大小均匀，成熟度适中，无霉变、虫蛀果，无杂质，农药残留和卫生指标应符合GB/T20453的规定。6.1.2酿造用水保护区内深度岩层优质山泉水，水质应符合GB5749的规定。6.1.3食用盐应符合GB5461的规定。6.1.

6、4食用酒精应符合GB31640的规定。6.1.5食品添加剂食品添加剂的质量应符合国家的相关标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6.2主要工艺流程柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞（窖）藏陈酿→配制→灭菌→包装→检验→成品。6.3感官应符合表1的规定。表1感官项目要求色泽淡黄色或琥珀色香气具有柿子独特的果香气滋味酸味柔和，无异味性状河南省地方标准公共服务平台液体澄清2DB41/T1393—20176.4理化指标应符合表2的规定。表2理

7、化指标指标项目优级一级总酸（以乙酸计），g/100mL≥5.004.50不挥发酸（以乳酸计），g/100mL≥0.500.50可溶性无盐固形物，g/100mL≥1.000.506.5卫生指标应符合GB2719的规定。6.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。7试验方法7.1试剂所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。7.2感官按GB/T5009.41的规定进行。7.3总酸按GB/T5009.41的规定进行。7.4不挥发酸按GB/T18187

8、的规定进行。7.5可溶性无盐固形物按GB/T18187的规定进行。7.6卫生指标按GB4789.2和GB/T5009.41检验。7.7净含量按JJF1070规定的方法进行。8检验规则河南省地方标准公共服务平台3DB41/T1393—20178.1出厂检验出厂检验项目包括：感官、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物。8.2组批同一天生产的同一品种产品为一批。8.3抽样从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别做感官、理化、卫生检验，留样。8.4型式检验8.4.1型式检验项目为本标准6.3、6.4、6