DB11T 138-2002 旅游餐馆星级的划分及评定.pdf

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1、03.200ICSAID备案号:12515一2002叠黯}L京市地方标准DB11/T138一2002旅游餐馆星级的划分及评定Star-ratingstandardfortouristrestaurants2002-8-29发布2002-09-10实施At京市质量技术监督局发布DB11/T138一2002旅游餐馆星级的划分及评定1范围本标准规定了旅游餐馆的星级分类和评定的原则、评定办法和具体要求。本标准适用于北京地区各种经济性质的旅游餐馆，包括酒楼、餐厅、饭庄和酒家等的星级划分及评定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标

2、准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10001一2000公共信息标志类图形符号GB/T15624.1一1995服务标准化I作指南3术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1星级用星表示旅游餐馆的等级和类别。3.2旅游餐馆能够接待观光客人、商务客人、度假客人、零点客人以及举办宴会为主的餐馆。3.3服务标准为某项服务工作达到的要求所指定的标准。4旅游餐馆的划分和依

3、据4.1划分4.川旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为:一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。4.1.2旅游餐馆划分星级的标准按本标准第6章条款执行。4.2依据4.2.1星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据。4.2.2具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准和宾客意见评定标准等执行。DH11/T138一20025餐馆星级的评定51星级评定的组织和权限设立北京市旅游餐馆星级的评定机构，负责北京地区餐馆星级评定的组织和实施1二作。5.2

4、星级评定方法5.2.1星级评定按星级划分的条件和检查评定细则相结合，全面考核综合平衡来确定。5.2.2检查评分实施细则由北京市旅游餐馆星级评定机构制定并组织实施。5.2.3凡正式经营的旅游餐馆均可自愿申请星级评定。5.3旅游餐馆星级的复核旅游餐馆星级要定期按评定标准进行复核。5.4旅游餐馆星级检查员5.4.1旅游餐馆星级评定机构设市级检查员，负责对北京地区星级餐馆进行星级评定前后的检查。5.4.2检查员经过专门培训与考核，合格者颁发资格证书，检查员要定期接受培训和复核。5.4.3检查员应严格执行检查纪律，按有关规定行使职权。5.4.4旅游星

5、级餐馆均应接受检查员的检查，各餐馆有责任如实向检查员提供餐馆的有关情况和资料，反映宾客的满意程度，为检查员提供工作便利。5.5根据检查结果和宾客意见，北京地区将定期评比各星级的最佳掇馆，并颁发流动奖杯6星级划分条件6.1一星级6.川建筑建筑结构良好，内、外装修采用较好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明显部位有店名。6.1.2前厅a)装修装饰美观大方:b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌:c)有引位员;d)有供宾客使用的公用电话。6.1.3餐厅a)至少有80个餐位:b)有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室;c)有空调，室温适宜:d)有装饰品:

6、e)家具较好;f)可提供2-12人就餐的不同规格的台面，10人以上的圆桌配有转台;9)有特色风味菜点;h)菜单制作美观，明码标价，中外文对照;i)餐、茶、酒、咖啡具等统一配套;J)可提供消毒巾;k)保证宾客和旅游团队用餐的时间:DB11/T138一20021)配有相应级别、数量的专业技术人员;m)备有儿童就餐专用椅。6.1.4厨房a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面;b)排污设施符合卫生和环保要求;c)厨房布局基本合理，有排风、排烟设备，温度适宜;d)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;e)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理:f)冷荤间

7、做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，有足够的冷气设备和空气消毒设备;9)有单独的面点间和粗加工间;h)洗碗间有足够的清洗、消毒和储存设备设施;劝有足够的冷藏和储藏设备、设施;j)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施;k)原材料、辅料符合卫生要求和质量标准:1)酉己有相应级别、数量的专业技术人员;m)采取有效的消杀蚊蝇、嶂螂和老鼠等虫害措施。6.1.5公共区域a)提供适当的停车场或有回车线:b)环境整洁;c)设有规范的公共信息图形符号，符合GB/T10001一2000的规定;d)分设男、女宾客使用的公共卫生间，采用较好材料装修，设各齐全

8、、洁净，通风良好，符合卫生标准:e)有应急照明设备;f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。6.1.6服务项目a)为宾客提供与经营项目有关的咨