旅游餐馆星级的划分与评定

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1、旅游餐馆星级的划分与评定1、范围　本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定规则及服务质量和管理制度要求。本标准适用于湖北省行政区域内各种经济性质的旅游餐馆。2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修改版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T10001―2000公共信息标志类图形符号GB/T15566—2007公共信息导向设置与原则要求GB/T15624.1―1995服务标准化工作指南3、术语和定义

2、本标准采用下列术语和定义。3.1旅游餐馆接待观光、度假、休闲、商务等客人为主的餐馆，包括酒楼、餐馆、饭庄和酒家等旅游餐饮设施。　　3.2星级用星的数量表示旅游餐馆的星级。星级分为五个等级，从低到高依次为；一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。3.3服务标准为某项服务工作达到的要求所指定的标准。4、总则4.1星级的划分以餐馆的建筑装修、装饰、设施、设备、管理、餐饮质量、服务水平、环境、安全、卫生等为依据。4.2餐馆的管理使用权应该一致，餐馆内所有区域及配套设施应该是一个整体，评定星级时不能因为某一区域或配套设施的财产权或经营权的分离而区别对待。4.3除非本标准有更高要求，餐馆的建筑、附属设

3、施、服务项目、运行管理应符合食品、卫生、防疫、消防、安全、节能、环境保护、文化娱乐等现行的国家有关法律法规和标准，并须相应具备工商营业执照、17卫生许可证、税务登记证明、消防验收合格证、电梯安全运营合格证、特种经营许可证、娱乐经营许可证、房产证明等证明。4.4餐馆开业一年以上（含一年）可申请参加星级评定。5、星级的划分条件5.1一星级5.1.1内、外装修采用普通建筑材料，布局基本合理，门面整洁，在建筑物外明显部位有店名。5.1.2各种指示用和服务用文字应使用规范的中文和英文同时表示；公共信息图形符号及其设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.2和GB/T15566的要求，具有

4、导向功能。5.1.3有适应所在地气候的采暖、降温措施，接待服务区域通风较好。5.1.4设施设备养护一般，配置必要的消毒设施，达到安全、整洁、卫生、有效。5.1.5能用普通话提供接待和与经营项目有关的咨询服务。5.1.6有基本的管理制度和服务标准。5.1.7接待区a)照明较充足，卫生整洁；b)营业执照、卫生许可证、税务登记证、诚信公约悬挂在显著位置；c)有装修装饰，有中英文标识；d)有接待柜台和酒水柜；e)可提供信用卡结帐服务；f)有介绍餐馆特点、风味的宣传品，所在地区旅游景区介绍资料，明示营业时间、供应品种服务项目收费标准及其他特殊规定；g)公布旅游咨询、投诉电话；h)有供宾客使用的公用电

5、话;i)有引位员。5.1.8餐厅a)清洁卫生，照明充足，室温适宜，有排风设施，保持室内空气流通；b)有40个以上餐位，每个餐位面积达到1.85m2；c)家具基本配套齐全，可提供不同规格的就餐台面，１０人以上的圆桌配有转台，有相应的备餐设施，备有儿童就餐专用椅；17d)餐具、茶具、酒具等基本配套；e)有中、晚餐，能提供团队餐和零点服务；f)菜单整洁，明码标价，中外文对照，出菜率不少于80%；g)菜点选、配料基本符合标准，有一定特色，能采用多种烹制方法，荤素、色泽搭配基本合理，味型、配量基本适度，出品质量达到一定水准；h)有特色风味菜点；i)保证旅游团队和宾客用餐的时间；j)可提供消毒巾或餐巾

6、纸；k)有装饰品；l)服务人员着装统一整洁，佩戴工号牌;m)《宾客意见调查表》满意率达到80%以上。5.1.9厨房a)厨房布局基本合理，有符合环保要求的排风、排烟设备，温度适宜；b)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；c)冷菜间、面点间独立分隔，有冷气设备和空气消毒设备；d)洗碗间和粗加工间位置基本合理，洗碗间有清洗、消毒和储存设备设施；e)厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味措施；f)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；g)有必要的冷藏和储藏设备、设施；h)原材料、辅料采购、保管、存放、使用、加工符合食品安全、卫生要求和质量标准；　i)有地槽,排污设施符合卫生和环保要求;j)有专门放置临时

7、垃圾的设施并保持其封闭；k)采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施；l)配有相应级别、数量的专业技术人员。5.1.10公共区域a)有停车位或回车线；b)环境整洁；c)公共信息图形符号17符合GB／T10001―2000的规定；d)有供宾客使用的卫生间，有装修，有厕位、洗手池，设施完好洁净，通风良好，符合卫生标准；e)有应急照明设备；f)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。5.2二星级