DB11- 377-2006 豆芽安全卫生要求.pdf

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1、ICS67.080.20B31备案号：19168-2006DB北京市地方标准DB11/377—2006豆芽安全卫生要求Hygienicstandardforsoybeansproutandmungbeansprout2006-07-25发布2006-09-01实施北京市质量技术监督局发布DB11/377-2006前言本标准的第4.2、4.3条为强制性的条款，其余为推荐性的条款。本标准由通州区质量技术监督局提出。本标准起草单位：北京市通州区质量技术监督局、北京市海淀区产品质量监督检验所（国家食品质量安全监督检验中心）、北京东升方圆农业种植开发有限公司。本标准主要起草人：党国玲、曹红、刘宝

2、平、金瑛、张秀英、聂德刚、马睿。IDB11/377-2006豆芽安全卫生要求1范围本标准规定了豆芽的术语定义、安全卫生要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以绿豆和黄豆为原料，培植而成的绿豆芽和黄豆芽。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验

3、志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.188水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定DB11/T379豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、2,4-滴、赤霉素、福美双的测定定量包装商品计量监督管理办法

4、国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1豆芽soybeansproutandmungbeansprout以绿豆或黄豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养份培育而成的豆芽。包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。4要求4.1感官要求色泽均匀、正常，下胚轴呈洁白色，长短粗细基本均匀，新鲜、脆嫩、清洁、无杂质、无色变、无萎缩或腐烂，具固有的豆香味、无异味。4.2有害物质限量应符合表1的规定。1DB11/377-2006表1有害物质限量单位为：毫克每千克项目指标铅（Pb）≤0.1无机砷（以As计）≤0.05总汞（以Hg计）≤0.01镉（Cd）≤0.

5、05铬（Cr）≤0.5亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4亚硫酸盐(以SO2计)≤154－氯苯氧乙酸钠≤16-苄基腺嘌呤≤0.22,4－滴≤0.1赤霉素≤0.5福美双≤0.06多菌灵≤0.1甲基托布津≤0.1百菌清≤5注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。4.3致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。5试验方法5.1感官检验从供试样品中随机抽取豆芽150g，置于白色瓷盘内，用目测法进行色泽、长短粗细、新鲜、清洁、杂质、萎缩或腐烂等项目的检验；用手掐的方法检验是否脆嫩；用鼻嗅的方法检验豆香味及异味。5.2有害物质限量的检验5.2.1铅

6、按GB/T5009.12的规定执行。5.2.2无机砷按GB/T5009.11的规定执行。5.2.3总汞按GB/T5009.17的规定执行。5.2.4镉按GB/T5009.15的规定执行。5.2.5铬按GB/T5009.123的规定执行。5.2.6亚硝酸盐按GB/T5009.33的规定执行。5.2.7亚硫酸盐按GB/T5009.34的规定执行。5.2.84－氯苯氧乙酸钠按DB11/T379的规定执行。5.2.96-苄基腺嘌呤2DB11/377-2006按DB11/T379的规定执行。5.2.102,4－滴按DB11/T379的规定执行。5.2.11赤霉素按DB11/T379的规定执行。5

7、.2.12福美双按DB11/T379的规定执行。5.2.13多菌灵/甲基托布津按GB/T5009.188的规定执行。5.2.14百菌清按GB/T5009.105的规定执行。5.3微生物指标检验5.3.1沙门氏菌按GB/T4789.4的规定执行。5.3.2志贺氏菌按GB/T4789.5的规定执行。5.3.3金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10的规定执行。6检验规则6.1抽样产地抽样以同一品种、同一班次为一个批次；批发市场、农贸市场和超市相同进货