DB 15 434-2006非发酵豆制品.pdf

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1、ICS67.060X11DB15内蒙古自治区地方标准DB15/434－2006非发酵豆制品Non-fermentedbeanproducts2006-11-10发布2006-12-01实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/434-2006前言本标准5.4、5.5、6.2条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准卫生指标依据GB2711-2003《非发酵豆制品及面筋卫生标准》及GB2762-2003《食品中污染物限量》制定。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局提出。本标准由内蒙古自治区标准化协会、包头市标准化协会负责起草。本标准主要起草人：贾丽萍、韩黎东、王莉。IDB15/434-2006非

2、发酵豆制品1范围本标准规定了产品的术语、产品分类、技术要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆或其它杂豆为原料，经加工制成的非发酵豆制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品添加剂使用

3、卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-δ-内脂GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范QB2604食用氯化镁JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第75号令定

4、量包装商品计量监督管理办法3术语下列术语适用于本标准。3.1豆腐类1DB15/434-2006熟豆浆添加凝固剂（石膏、葡萄糖酸-δ-内脂、盐卤）后，在特定模具内成型或灌注包装容器内成型的产品。如豆腐、内脂豆腐。3.2半脱水豆制品加工成型的豆腐坯料，排除部分水分，再进行加工成型的产品，如豆腐干、豆腐片、素鸡等。3.3卤制豆制品加工成型的豆腐坯料，在添加各种调味料的卤水中浸泡、煮沸而卤制成不同口味的产品，如五香豆腐干、豆腐片等。3.4油炸豆制品加工成型的豆腐坯料，经用食用油油炸制成的产品，如豆腐泡、油豆腐干等。3.5熏制豆制品加工成型的豆腐坯料，经熏制成的豆制品，如熏干。4产品分类根据工艺不同、

5、口味不同，分为豆腐（内脂豆腐）、半脱水豆制品、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品。5技术要求5.1原料要求5.1.1大豆应符合GB1352规定。5.1.2加工用水应符合GB5749规定。5.1.3硫酸钙应符合GB1892规定。5.1.4食用植物油应符合GB2716及GB7102.1规定。5.1.5酱油应符合GB2717规定。5.1.6食用盐应符合GB2721规定。5.1.7葡萄糖酸-δ-内脂应符合GB7657规定。5.1.8盐卤应符合QB2604。5.1.9其他原料应符合相应的国家、行业有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目豆腐（内脂豆腐）半脱水豆制品卤制豆制品油炸

6、豆制品熏制豆制品色泽白色或淡黄色白色或淡黄色酱红色金黄色或淡黄色微红色具有豆腐的香味和滋具有豆腐的香味和咸淡适中、具有豆有成品中的特殊气味、滋味有豆腐香气味、无异味滋味、无异味腐香气风味块形完整、软硬、质地形状整齐、组织紧组织紧密、形状整组织状态块条片整齐、有弹性形状整齐、有弹性细腻、有弹性、表面不粘密、有弹性齐杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2规定。2DB15/434-2006表2理化指标项目豆腐半脱水豆制品卤制豆制品油炸豆制品熏制豆制品水分%≤85.065.062－－蛋白质%≥7.013151513总砷（以As计）mg/kg≤0.50.50.50.50.5铅（以Pb计

7、）mg/kg≤1.01.01.01.01.0酸价（以脂肪计）KOH/mg/g≤－－－2.0－过氧化值（以脂肪计）g/100g≤－－－0.25－黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5.05.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目散装定量包装菌落总数(cfu/g)≤100000750大肠菌群（MPN/100g）≤15040致病菌（沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌）不得检出5.5净含量净含量应符合《定量包