食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定.pdf

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1、中国国家认证认可监督管理委员会公告2002年第3号为了提高食品生产企业的安全卫生质量的管理水平规范危害分析与关键控制点HACCP认证工作扩大食品出口保护消费者的健康安全经国家认证认可监督管理委员会主任办公会批准现将食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定予以发布本规定自2002年5月1日起执行附件食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP管理体系认证管理规定第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点以下简称HACCP管理体系的建立实施验证以及HACCP的认证工作提高食品的安

2、全卫生质量扩大食品出口根据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国进出口商品检验法中华人民共和国进出口商品检验法实施条例和国务院的有关规定制订本规定第二条国家鼓励从事生产加工出口食品的企业以下简称企业建立并实施HACCP管理体系列入出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录以下简称目录的企业必须建立和实施HACCP管理体系第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作并根据国外食品卫生管理机构的要求出具HACCP验证证书第四条根据国务院的有关规定国家认证认可监督管理委员会以

3、下简称国家认监委负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理监督和综合协调工作监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作负责调整和公布目录第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上建立HACCP管理体系企业必须建立和实施卫生标准操作程序达到以下卫生要求一接触食品包括原料半成品成品或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全卫生要求二接触食品的器具手套和内外包装材料等必须清洁卫生和安全三确保食品免受交叉污染四保证操作人员手的清洗消毒保

4、持洗手间设施的清洁五防止润滑剂燃料清洗消毒用品冷凝水及其它化学物理和生物等污染物对食品造成安全危害六正确标注存放和使用各类有毒化学物质七保证与食品接触的员工的身体健康和卫生八清除和预防鼠害虫害第六条建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求一进行危害分析提出预防措施二确定关键控制点CCPs三确定关键限值四建立监控程序五建立纠偏行动计划六建立记录保持程序七建立验证程序第七条企业实施HACCP管理体系时必须由本企业接受过HACCP培训或者其工作能力等效于经过HACCP培训的人员承担相应工作第八条企业负

5、有执行职责的最高管理者负责批准HACCP计划HACCP管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP计划进行内部审核和调整第三章认证第九条从事HACCP管理体系认证以下简称HACCP认证的机构应当获得国家认监委的批准并按有关规定取得国家认可机构的资格认可第十条申请从事HACCP认证的认证机构应当具有足够数量的专业评审人员上述人员应当获得食品相关专业的本科以上学历有食品工艺方面的实践经验接受过HACCP培训并取得了认证人员注册机构的注册第十一条HACCP认证的依据

6、是国家有关法律法规国家标准或者行业标准和有关国际标准准则或者规范等第十二条企业建立和实施的HACCP管理体系可申请HACCP认证经认证机构按照规定评符合要求的由认证机构颁发HACCP认证证书第四章验证第十三条出入境检验检疫机构根据有关规定对企业建立和实施的HACCP管理体系进行验证验证的依据是本规定第二章的基本要求根据中国政府主管部门与外国地区有关机构签订的双边协议或者合同约定及国外有关要求企业应当接受国外食品卫生管理机构的验证第十四条出入境检验检疫机构对下列企业实施验证一产品列入目录的企业二国外有关机构要求

7、由出入境检验检疫机构出具HACCP验证证书的企业第十五条验证的重点是一企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件或者认证机构的HACCP认证文件二企业HACCP计划的合理性即对所有潜在的显著危害进行全面合理的分析提出适当的控制措施三企业HACCP计划实施的有效性即HACCP计划的实施情况以及实施后企业及产品安全卫生质量得到有效保证第五章监督管理第十六条国家认监委对企业建立并实施HACCP管理体系实施监督对出入境检验检疫机构的HACCP验证工作进行业务指导和监督检查第十七条国家认监委监督管理全国的HACCP认证

8、认可工作监督规范HACCP认证活动从事HACCP认证的认证机构认证咨询和培训机构含中外合资合作外商独资机构的设立应当符合国家的有关规定第十八条国家认监委负责国外食品卫生管理机构及其他相关机构对我国企业HACCP验证的管理和协调工作受理有关的投诉申诉并组织调查和处理第十九条出入境检验检疫机构在HACCP验证中发现认证机构含中外合资合作外商独资机构的HACCP认证工作达不到规定要求及虚假认证和买证卖证的