生活中两种常见的有机物之乙酸.ppt

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1、第三章有机化合物第三节生活中两种常见的有机物第二课时乙酸开门七件事-------“柴米油盐酱醋茶”乙酸传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。醋的来历乙酸俗称醋酸，是食醋的主要成分，是日常生活中经常接触的一种有机酸，普通食醋中含乙酸3%~5%，山西陈醋含醋酸7%。乙酸是烃的重要含氧衍生

2、物。无色液体有强烈刺激性气味117.9℃（易挥发）16.6℃(无水乙酸又称为冰醋酸)易溶于水、乙醇等溶剂当温度低于16.6℃时，乙酸凝结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。一、乙酸的物理性质：色、态气味沸点熔点溶解性HHOCHHCO结构式结构简式或羧基HCOOCH3观察乙酸的分子模型，试写出乙酸的分子式、结构式和结构简式。分子式C2H4O2二、分子结构与组成CH3COOH化学性质推测思考；家庭中常用食醋浸泡有水垢（主要成分是CaCO3）的暖瓶或水壶，以清除水垢。这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实你能比较出醋酸和碳酸的酸性强弱吗？三、乙酸的化

3、学性质1、弱酸性：CH3COOHCH3COO－+H+（1）使指示剂变色：（2）与活泼金属反应：（3）与碱性氧化物反应：（4）与碱反应：（5）与盐反应：紫色石蕊试液变红色2CH3COOH+Mg=(CH3COO)2Mg+H2↑2CH3COOH+CuO=(CH3COO)2Cu+H2OCH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O2CH3COOH+Cu(OH)2=(CH3COO)2Cu+H2O2CH3COOH+CaCO3=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+CO2↑+H2O鉴别-COOH生活小片断一

4、般的食品和饮料，超过保鲜期就会变质，而用粮食或水果酿造的酒会随着时间的延长而变得醇香，这是为什么呢？厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。为什么?挥发了？反应了在一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸；按图示连接好装置，用酒精灯缓慢加热，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上，观察现象。实验探究:乙酸与乙醇的酯化反应实验现象：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体产生，并可闻到香味。在浓硫酸存在和加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体

5、。该油状液体是乙酸乙酯。CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O浓H2SO4乙酸乙醇乙酸乙酯可逆反应酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应2、酯化反应：酸＋醇　　　　酯＋水△浓硫酸①反应进行的很慢，为了提高反应速率，一般要加入浓硫酸做催化剂并加热；②反应是可逆的，即反应物不能完全变成生成物特点：思考与交流：酯化反应的脱水方式同位素示踪法CH3COOH+H18OCH2CH3浓硫酸△+H2OCH3CO18OCH2CH3实质：酸脱羟基、醇脱氢（羟基上的）方式一方式二※酯化反应也属于取代反应用18O作为示踪原子思考与交流：1.装药品的顺序如何

6、？2.浓硫酸的作用是什么？3.得到的乙酸乙酯是否纯净？主要杂质有哪些？4.饱和Na2CO3溶液有什么作用？6.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液液面以下？乙醇→浓硫酸→乙酸催化剂和吸水剂不纯净；乙酸和乙醇①溶解乙醇、中和乙酸。②降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于酯分层析出。防止受热不均发生倒吸小结乙酸的物理性质乙酸的组成和结构乙酸的化学性质1.弱酸性（断①键）2.酯化反应（断②键）HHH－C－C－O－HO①②CH3COOHCH3COO－+H+1818OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O浓H2SO4酯类广泛存在于自然界

7、中低级酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。很多鲜花和水果的香味都来自酯的混合物。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料、糖果、香水、化妆品中的香料。2、饱和一元酯的结构简式和通式：CnH2nO2(n≥2)4、化学性质：水解反应1、酯命名:某酸某酯(根据酸和醇的名称来命名)或RCOOR′ORC-O-R′‖RCOOR′+H2ORCOOH+HOR′无机酸①酸性条件下水解（可逆）RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH②碱性条件下水解（不

8、可逆）3、酯的官能团：-C-O-酯基O用18O作为示踪原子烯烃烷烃卤代烃醇醛羧酸酯掌握烃及其衍生物的相互转化