饮食与疾病课件.ppt

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1、一、中国居民膳食指南食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食饮酒应限量吃清洁卫生、不变质的食物二、中国居民的饮食特点高碳水化合物高膳食纤维低动物脂肪食品中的有害物质对健康的威胁面粉中的吊白块现代文明对食品的污染一、糖类与疾病动物实验证明，精制糖有促进肿瘤生长的作用，而淀粉则没有。魔芋中的甘露聚糖、灵芝多糖等，具有抑制肿瘤生长的作用。膳食纤维与疾病膳食纤维与结肠癌发生呈负相关。糖类与心血管疾病很多研究证明，糖类的摄入量和种类，与冠心病发病率有关。近20多年来，美

2、国人冠心病居高不下，肥胖普遍，有人认为与精制的蔗糖消费量居高不下有关。美国人每年每人消费食糖100斤。血脂高可由脂肪引起，也可由糖类引起。果糖比蔗糖在体内更易于合成脂肪。糖尿病是由遗传因素与环境因素长期多数共同作用导致的一种慢性、全身代谢性疾病，其典型症状为“多尿、多饮、多食和消瘦”；糖尿病的基本特征是长期的高血糖，且可导致眼睛、肾脏、神经、血管及心脏等组织器官的慢性进行性病变，如果不及时治疗，可能发生双目失明、下肢坏疽、尿毒症、脑血管疾病或心脏病变，甚至危及生命；二、食物中的维生素与心血管疾病维生素E和维生素C，作为抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化。三、食物中的矿物质与

3、心血管疾病镁缺乏会引起冠状动脉凝血和动脉粥样硬化。研究发现，心脏病人血液中铬的含量平均比健康人要低40%。四、食物中的钙与骨骼疾病：1、世界卫生组织1997年确定，每年的6月24日为“国际骨质疏松症日”。2.病因骨质疏松是一个复杂的病理、生理过程，涉及人种、遗传、性别、年龄、体重、营养、内分泌、运动、生活习惯等多种因素。其中，与内分泌失调、营养不良、运动不足等因素关系最密切。对骨质疏松的影响因素很多，如年龄、性别、体力活动、吸烟与酗酒、蛋白质、维生素D等。骨质疏松的预防应注意膳食要平衡，摄取充足的钙，坚持体力活动，不吸烟、不酗酒（见图3-1-15）。图3-1-15预防骨

4、质疏松症骨质疏松症的预防骨质疏松是严重危害老年人健康的慢性退行性疾病，是老年人骨钙丢失造成的骨质疏松症状见图。图3-1-14骨质疏松症五、蛋白质——能量营养不良水肿型营养不良：由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，可出现下肢、上肢、腹部、脸部等处凹陷性水肿，并伴腹泻、突发性感染。干瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足导致，重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，心率缓慢、贫血、腹泻、精神状况不佳等。混合型营养不良：介于上述两种情况。大头娃娃干瘦型营养不良饮食与健康－健脑食物大蒜大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大

5、蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1产生一种叫“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量应少吃的食物：钠。普通成人每天应少于2.3克，50岁以上的人及高血压患者应少于1.5克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。饱和脂肪酸。它提供的能量应少于总能量的10%。平时要少吃红肉，多吃白肉。尽量选低脂奶。胆固醇。每天少于0.3克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。反式脂肪酸。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。人为添加糖。加工食品尽量不买甜的。精制谷物（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、

6、糖和钠的谷物食物（如饼干、蛋黄派等零食）。酒精。成年男性每天最多喝2份，女性1份（含15克纯酒精的酒量为1份，约相当于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒）。应多吃食物食物蔬菜和水果。吃多种多样的蔬菜，最好是深绿色、红色、橙色的等。豆类。全谷类食物至少占主食一半。减少精米白面。低或无脂奶和奶制品。比如牛奶、酸奶、奶酪等富含蛋白质的食物。包括海鱼、瘦肉、禽肉、豆类、豆制品，以及一定量的坚果和果实种子海产品。用海产品代替部分的畜肉和禽肉。富含优质蛋白质的食物。尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等。选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D的食物。如蔬菜、水果、粗粮、奶类。十

7、大垃圾食品一.油炸类食品1.导致心血管疾病元凶(油炸)2.含致癌物质3.破坏维生素二.腌制类食品1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌2.影响粘膜系统,对肠胃有害3.易得溃疡和发炎三.方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1.盐过高,含防腐剂,香精,损肝2.只有热量,没有营养.十大垃圾食品四.加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠)1.含三大致癌物质——亚硝酸盐2.含大量防腐剂,加重肝负担五.汽水可乐类食品1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐六.烧烤类食品1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌物之首2.一只鸡腿