广东老火汤汤谱.doc

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1、广东老火汤汤谱（秋冬季）一、栗子淮山（山药）猪蹄汤：栗子（去皮）26个，淮山50克，红枣4个，猪蹄2个，姜3片。红枣去核，猪蹄斩为大件，用刀背稍敲裂，并放入开水中抄一下，然后一起与姜放进瓦煲里，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量盐即可。二、红萝卜排骨汤：红萝卜750克，排骨500克，蜜枣3个，陈片1/4个，姜3片。红萝卜去皮切成块状；排骨洗净，蜜枣去核，所有料一起放进瓦锅内，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，此量供3—4人用。三、红萝卜玉米花生白鲫鱼汤红萝卜300克，玉米2条，花生40克，白鲫鱼2条，猪肉30

2、0克，姜3片。红萝卜去皮切成块状，玉米去衣洗净切段，花生洗净，鲫鱼慢火煎至微黄，猪肉洗净不切，一起入进瓦煲，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的盐和生油便可。四、苹果雪耳瘦肉汤：滋阴润燥，裨益气血。苹果2-3个，雪耳20克，芡实薏米各25克，蜜枣4个，猪瘦肉500克，姜3片：苹果连皮洗净，切4片去心；雪耳浸泡撕成小朵；各药材洗净蜜枣去核；猪肉洗净不切，所有料一起放进瓦煲内，加入20碗水，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量盐即可。五、花生炖鸡脚；花生120克,鸡脚500克,蜜枣3个,猪肉200克,姜3片

3、花生先下,大火烧开后再放其它材料,文火煲约2小时,调入适量盐即可.六、莲藕鲤鱼汤莲藕500克，鲤鱼一条（约400—500克），姜3片。莲藕洗净去节切段，鲤鱼慢火煎至微黄。然后与姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升。武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量盐即可。七、圆肉花生排骨汤圆肉（去皮去核）20克，红枣（去核）10个，花生120克，排骨500克，姜3片各配料洗净稍浸泡，排骨切块状，置沸水中滚片刻，再洗净。先把花生和2500毫升一起放进瓦煲内，煲沸后再入其它材料，武火煲沸后，文火煲约2小时,调入适量盐即可.八、萝卜海带排骨汤白萝

4、卜300克，排骨500克，海带100克，杏仁50克白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉锅中水（去辛辣味），海带水发后切块，所有的材料一起入入砂锅慢火炖开半小时以上，加盐和香油即可。一、茶树茹排骨汤茶树茹50克，小排骨200克，去核红枣10个，蜜枣一个，姜片二片茶树茹切小段略冲洗，锅中水烧开放入排骨煮一下，再洗净，锅中换新水，所有材料入去锅中大火烧开，转文火1小时即可。二、猪肚包鸡汤猪肚一个，鸡一只（小的三黄鸡）胡椒20克，冬茹3个，红枣3个（去核），枸杞子10克，姜3片猪肚洗净，用盐和生粉反复搓擦洗净污物；鸡肉洗净，除胡椒外的其它

5、东西放进鸡肚内，把鸡和胡椒一起入进猪肚内，用线扎口，和生姜、2500毫升一起放进瓦煲内，武火煲沸后，文火煲约2个半小时,调入适量盐即可.十一、栗子冬菇凤爪排骨汤栗子（去皮）80克，冬菇50克，凤爪8个，排骨300克，红枣（去核）3个，姜3片锅中水烧开放入排骨煮一下，再洗净，锅中换新水，所有材料入去锅中大火烧开，转文火2小时即可。