酒店经营管理复习.doc

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1、住宿业概论与酒店经营管理复习酒店管理概论—彭青一、什么是酒店？涉及概念：全服务酒店、有限服务酒店、青年旅馆、酒店集团（hotelgroups）、酒店（饭店）品牌，特许经营、受许者、连锁酒店(hotelchain)、管理公司。饭店（酒店）集团：一个拥有或特许经营多个品牌饭店的组织。涉及理论：1.(1)什么是旅游住宿业，及其行业特点？2.(2)什么是酒店，对酒店定义的认识。3.(3)酒店的分类，各类酒店特点。重点：根据客人需求特点进行分类的酒店、根据经营特点进行分类的酒店。4.(4)星级评定5.(7)酒店产品及其特点。一、什么是酒

2、店？n（一）酒店定义：–国内定义：现代酒店是由客房、餐厅、酒吧、商场，以及宴会、会议、通讯、娱乐、键身等设施组成，能够满足客人在旅行中的吃，住、行、游、购、娱、通讯、商务、键身的需求。–国外定义：饭店是为旅游者与当地居民食宿，娱乐，休闲，购物服务的场所，是旅游活动的载体之一。–饭店的性质：饭店是以接待建筑设施为依托，为公众提供住宿及其他服务的商业性的服务企业。n（二）旅游住宿业：根据世界旅游组织公布的“旅游活动的国际分类标准”（STCTA）对旅游住宿设施（指固定的或偶然向旅游者提供过夜任何设施）进行分类和定义：§集体旅游住宿设

3、施n指为旅行者提供房间或其他条件的夜宿住所。但是所提供住宿的数量必须超过安排一个单一家庭为单位的组成人员以上规定的最低标准，即使是非赢利性的，该单位所有住宿处都必须处于一般商业管理方式之下1.饭店及其类似机构（住宿&提供保洁）2.专门设施（保键单位、工作和假日营地、旅客交通工具、会议中心）3.其它（假日寓所、旅游营地、其他集体单位）n饭店：饭店、汽车旅馆、路边客栈、海滨饭店、公寓饭店及提供每天打扫卧室、清扫客房有卫生设备保洁等更多的饭店服务的类似设施。n类似的（住宿）设施：包括提供膳食的住房和按照客房形式可提供每天打扫卧室、清

4、扫客房及卫生保洁设备等有限的饭店服务的旅游居住场所和类似住宿设施。n保健住宿设施：指能提供住宿的治疗和保健设备。n工作和假日营地：指为假日活动提供住宿的营地，如农业、考古、生态工作营地。§私人旅游住宿设施。1.家庭出租的房间2.私人或专业代理商出租的寓所私人出租3.私人拥有的寓所4.向亲人提供免费的住宿设施5.其它私人非出租第7页共7页住宿业概论与酒店经营管理复习Ø住宿业的行业特征（P8）：l注重安全性、卫生、服务；l生产和销售的不可分离性；l易逝性；l重复性；l劳动密集性。Ø住宿业设施可供选择范围（P3）：l目的地度假村l全

5、服务饭店（提供完整餐饮产品和服务的住宿业设施）l有限服务饭店（不提供或提供非常有限的餐饮服务的住宿业设施；有时候在没有用餐区的饭店中，在客房中提供免费早餐）l宿舍（特例——青年旅馆：廉价的住宿设施，通常是公共浴室的宿舍，一般比较受青年旅游者的欢迎）n（三）酒店的分类，各类酒店特点。（重点：根据客人需求特点进行分类的酒店、根据经营特点进行分类的酒店）分类标准酒店类型酒店所处的地区城市、沿海、山地、乡村酒店的具体位置中心酒店，郊区酒店，海滨酒店酒店与交通工具的关系汽车旅馆，机场旅馆，码头旅馆酒店住宿的客人（客源特点）商务酒店，度假

6、酒店，会议酒店，赌博酒店酒店住宿者逗留的时间过路客人旅馆，公寓旅馆，自我服务餐饮旅馆酒店有无出售含酒精饮料执照旅馆，非执照旅馆酒店规模（客房或床位数）大、中、小（地区与酒店结构来定）酒店等级不同星级，皇冠或其他不同方法的等级酒店酒店的所在权或经营方式家族经营非上旅馆市旅馆，单独经营馆，集团或联号旅馆，属于某一促销联合体旅馆。（1）以酒店所有权及经营权来分类管理合同Ø向酒店业主提供：使用品牌的权利、固定的设施、服务标准、训练有素的经营管理队伍、预订、市场服务。Ø管理公司（managementcompany）：一般来说，管理公司对

7、企业没有所有权，只有经营权，并收取经营管理费用，有时，它也被称为“合同公司”优缺点分析优点：缺点：（业主方）拥有品牌、经验、网络、筹资优势、集团采购优势、人力资源优势。失去经营权、承担最大的经营风险、合作期较长，而丧失了自已管理的机会。（管理方）较少的成本扩大集团规模，依靠管理优势增加集团收入，没有产权风险，经验风险也相对较小。收入存在一定局限性、在所有权决策方面无发言权、管理合同中止失去管理权，需要较多的人力资源支持。第7页共7页住宿业概论与酒店经营管理复习特许经营Ø特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经

8、营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。（特许者指的是品牌管理者，他们出售品牌的使用权；受许者指的是饭店业主，他们在固定时间段以协议价格购买品牌的使用权）Ø虽然不同国家、不同组织对特许经营有不同的定义，但一般而言，特许经营有如下特征