酒吧夜店红酒洋酒啤酒酒水知识.doc

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1、酒水知识一、红酒类一、按种类分3大类：1、红葡萄酒2白葡萄酒3玫瑰红葡萄酒二、按口味分类:干性、半干性、甜性三、1.Red红葡萄酒。以红色或紫葡萄为原料，经过破碎、果皮、果肉、混合在一起发酵使果皮中的色素浸出来，然后再将发酵的原酒和果渣分离。2.White白葡萄酒。将葡萄果汁以皮渣分离后，进行单独发酵而成。3.Ｒose玫瑰红葡萄酒.同红葡萄酒基本一样,但皮渣浸泡的时间较短,原料是呈色,呈度较浅。其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程是完全同白葡萄酒.所以它既有白葡萄酒的芳香清新,也有红葡萄酒的和谐丰满。4.

2、三．口味类型１.干性：酒的含糖量每升小于４克。２.半干性：酒的含糖量每升４－12克之间。３.甜性：酒的含糖量每升12克以上。４.四．葡萄酒的贮存和保管1．葡萄酒的最好保存温度10-12度的恒温。2．保持一定温度40-45度之间。3．防止过强的光线。4．不能和有异味较强的物品放一起存放。▲法国波尔多葡萄酒的五大产区1.美度区2.圣达美隆区3.宝物隆区4.戈拉夫区5.索坦区它们的种植面积有25000公顷土地（平原地）▲法国的9大酒庄1.拉菲2.拉图3.武当王4.白马5.马哥6.红颜容7.柏图斯8.里鹏9

3、.萝曼尼康地注：搏根地产区，有39500公顷种植面积，萝曼尼康地主要产白葡萄。它的土地是金字型又称黄金山坡。夏普利（chablis）歌德(cdtedor)它产白葡萄酒。里鹏（lipiu）它这个酒庄只有2公顷种植面积,它每年只生产6000箱,只相当于是美国加洲6小时的产量.▲柏图斯它是耶酥的一个徒弟,它是一手拿圣经一手拿开往天堂的钥匙.1.CRUI它是一级酒庄的意思,一级酒庄的评定是在1855年评定标准的(拉菲、拉图、武当王)2.后来的酒庄是在1907年评定（白马、马哥、红颜容、柏图斯、里鹏）萝曼尼康

4、地五、CHEATU就是酒庄的意思1.有一定公顷的产地,2.有一定规模的酿造和贮存3.葡萄树的树林必须35年以上4.每亩的葡萄种植达国家标准。▲拉菲区的葡萄种植方法分3属土地1.石头2.沙泥土3.石头。拉菲有11.5公顷的种植面积，种植面积平原35年以上树林。葡萄酒的年份是根据气候、雨水、阳光、好坏所定。▲搏根地产区：1.夏普利chablis产白葡萄2.歌德区cdtedor产红葡萄3.马岗区maconais产白葡萄4.宝袍利村Beaujolais产白葡萄▲酒瓶分类1.波尔多2.博根地3.波尔多4.博根

5、地凸是方便运输生产装瓶,稳定吸收渣汁作用.▲五大产区:1.美度区Medoc2.圣达美隆区ST-emilon3.宝物隆区Pomerol4.戈拉夫区graves5.索坦区Sawtene▲口味:1.干性Dry2.半干性hcdfdry3.甜性Sweet▲红葡萄酒1.卡佰纳、苏维翁cabernet.sauvignon2.美露merlqt3.西哈syrah/shira4.皮诺诺瓦Pinotnoir(黑色)5.加美gama6.卡佰纳佛朗cabernetfrance▲白葡萄酒1.夏多内Chardonnay2.雷司令

6、Rieslng3.白苏维翁Sauvignonblanc▲3种制作酒的方法1.发酵、啤酒、葡萄酒气泡酒经过将原汁通过发酵,转化为二氧化碳气体和液体(酵母菌)，酵母菌是多种矿物质组成的钿胚体,无菌有益健康。(分为人工和天然)2.蒸馏酒、六大基酒、中国白酒通过将发酵后的原酒经过高温加热产生蒸气通过冷却所得到的液体。配制酒以烈酒葡萄酒为基酒，通过浸泡药材果实香草而制成。（力乔酒、金酒）开胃酒、七七特酒、威寺酒又称苦艾酒。马天尼、仙山露、苦艾叶▲葡萄酒的服务方法1.先将酒瓶擦拭干净，酒标朝着客人，秀一下你为客

7、人准备的佳酒，同时增加主人的颜面。2.用开瓶器上的小刀切除瓶封，最好不要转动瓶子，这样会将瓶底的泥淀物”惊醒”。3.切除后用布或纸巾将擦拭瓶口。4.将开瓶的钻尖朝木塞中心转去。如果不知木塞的长度，就不要一次钻进去，留下一环。如果一次性钻到底，穿过木塞就会有木屑洒到酒内。然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口用左手握住，再用右手将手把直直地“提”起来，如果您发现软木塞太长，先停止，将我们所留下的一环钻体再钻入，重新“提”一下，等到感觉木塞快拔出时，用右手握住软木塞或轻轻转动，轻轻地拔出晃动拨出来。5

8、.将拔出的软木塞置于小碟中给客人检验一下。6.再用布或纸巾将瓶口擦试一次，就可以倒酒来试酒了，第一次约只倒10毫升，给自己试酒，再倒一些给客人试酒，等客人确定了酒质之后，再给客人倒酒，女士优先，倒酒时注意将瓶口抬起并转动，这样就不会让酒液流到瓶身，弄湿酒标。7.最后把酒瓶放在客人的右手边酒标朝向客人。▲葡萄酒的命名方法1.以本酒庄命名（法国）老世界2.以产地命名（二级酒庄及新世界酿酒区）西班牙、澳大利亚、意大利、美国3.以葡萄的品种命名：▲葡萄酒的主要功能：美容、抗癌