夜店酒水知识培训.ppt

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1、夜店酒水知识培训酒水分类干邑白兰地威士忌伏特加葡萄酒起泡酒啤酒预调酒配制酒干邑白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时

2、，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine）。干邑白兰地品牌介绍马爹利尚.至尊/凯旋/金王/XO/蓝带/名士/金牌（VSOP）轩尼诗李察/百乐庭/XO/VSOP/新点人头马路易十三/XO/VSOP喝法：净饮、冰块、水、汤力水、脉动威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱

3、尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同可以分为四类：单麦芽威士忌（SingleMalt）、纯麦芽威士忌（PureMalt）、调和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。威士忌必须在橡木桶贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。喝法：净饮、冰块、水、脉动、红（绿）茶、苏打水、干姜水等威士忌品牌介绍保乐力加皇家礼炮、芝华士、百龄坛HMD&帝亚吉欧尊尼获加、温莎百富门

4、杰克丹尼百加得帝王伏特加伏特加酒（Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。按含糖

5、量1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。葡萄品种赤霞珠、梅洛（梅鹿辄）、黑品诺（梅鹿辄）、西拉、桑娇维塞起泡酒起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。饮用前需冰镇至8~12度

6、为佳。饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯（郁金香杯），这样可以细致地观赏到汽泡的层次。香槟产区是法国的十大法定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒（起泡葡萄酒）闻名于世。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制

7、而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。预调酒锐澳百加得冰锐锐舞马力宝椰子朗姆鸡尾酒配制酒哥顿金白金武士百利甜马力宝君度马天尼甘露咖啡百利甜孟买蓝宝石波士百加得白奥美加Thanks!