蜂蜜腊的加工技术.doc

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1、蜂蜜腊的加工技术近年来，综合加工的蜂蜜系列产品品种繁多，尤其是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果和固体蜂蜜等产品，投放市场后备受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现介绍一下蜂蜜醋的加工：一、原料选择酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蝶蜜为宜，如养麦蜜、乌柏蜜等。二、工艺流程稀释一灭菌一接种一发酵一陈酿一过滤。三、酿造方法1、稀释蜂蜜。按1血蜂蜜加入4〜5血水的比例进行稀释，使其含糖量在15%〜19%之间。2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75°C〜80°C,经30分钟灭菌。3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26

2、°C〜28°C时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。4、发酵。将接种后的蜜水在26°C〜28°C下进行发酵，将糖转化为酒精。半酒精含量达6〜7ml/100nil（即酒精度6〜7）时，把温度升高到35°C〜40°C,再加入10%醋酸菌，毎日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售