食品及食品营养标签解读(医专).ppt

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1、食品营养与卫生第11章第8小结食品标签与食品营养标签解读食品标签1.食品标签食品标签（foodlabel）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。预包装食品标签通则规范性引用文件GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T12493食品添加剂分类和代码GB13432—2004特殊膳食用食品标签通则食品标签制定的依据目前已制订的食品标签标准或办法有：《进出口食品标签管理办法》、《食品标签通用标准》《特

2、殊营养食品标签》和《保健食品标识规定》等。按照我国的GB7718-2004《预包装食品标签通则》的规定，食品标签必须标注以下标示内容：食品标签强制标示内容1、食品名称2、配料清单3、配料的定量标示4、净含量及固形物含量5、制造者、经销者的名称和地址6、日期标示和贮藏说明7、产品标准号8、质量（品质）等级1.食品名称标注原则1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉2）可以加“婴儿配方乳(奶

3、)粉”、“无糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰词。1.食品名称标注原则3、在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，必须同时使用规定的任意一个名称。例如：南山奶粉4、为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。2.配料清单除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。标注原则1）各种配料必须按加入

4、量的递减顺序一一排列。2）各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。3）加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红。3、配料的定量标示如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价

5、值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。4.净含量和沥干物（固形物）含量必须标明容器中食品的净含量。按以下方式标明：a.液态食品，用体积；b.固态食品，用质量；c.半固态食品，用质量或体积。容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。5、制造者、经销者的名称和地址1）必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的名称

6、和地址。进口食品必须标明原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。6.日期标志和贮藏期食品成为最终产品的日期为生产日期。日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注如20040115（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。保质期（dateofminimumdurability）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品

7、质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。7、产品标准号国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。8、质量（品质）等级企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。其他强制标示内容1辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。2转基因食品非强制标示内容批号食用方法食品营养标签2.食品的营养标签食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说

8、明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称