食品营养学第八章矿物质.ppt

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1、第九章矿物质和水集万千宠爱于一身认识矿物质矿物质分类矿物质家族秀矿物质食补钙铅碘铁锌镁一起来认识矿物质磷砷汞矿物质与健康定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。一、认识矿物质机体不能合成，也不会在代谢过程中消失存在协同或拮抗作用摄入过量有毒性作用共同的特点在体内分布不均匀1常量元素钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒2微量元素铁——造血添你好

2、气色碘——甲状腺肿无处逃锌——前列腺病就找它铜——助铁造血还健脑铬——调节代谢防糖尿钴——造血同样少不了锰——与君相伴精神好钼——补血强骨不痛心硒——防癌它自有高招氟——护齿美名不虚夸二、矿物质的分类在体内含量较多，大于体重的0.01%者在体内含量小于体重的0.01%者三、矿物质家族秀钙——生命之本1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０%的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的一半，能达到标准的还不到10%。钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料，是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质钙对我们人体的作用难道仅仅是送我们“好骨

3、和好牙”吗？讲解内容体内钙的存在钙对健康的影响钙的过量与毒性钙的食补影响钙吸收利用的因素钙是生命之本正常的情况下成人体内含钙约为1200克血钙约99％存在于骨骼和牙齿中1%的钙存在于血液、细胞间液及软组织中血钙的浓度保持恒定骨钙血钙自稳系统1、体内钙的存在令人叹服的血钙自稳系统骨钙血钙甲状旁腺素破骨作用降钙素成骨作用血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危及生命。2、钙的吸收和代谢胃小肠食物中的钙在胃酸的作用下形成氯化钙离解为离子钙（1）、构成骨骼和牙齿的成分钙像是银行存款，骨骼是一个巨大的储钙银行3、钙对健康的影响构成骨骼的核心成分；形成钙库，当血液中钙浓度下降时，骨骼中的钙就

4、会被释放到血液中维持平衡。钙的更新，成年人每日约为700毫克，钙的更新速度随着年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度随年龄的增长而减慢，成年人10-12年更新一次。成骨速率与破骨速率相当骨骼新陳代謝正常狀況缺乏症长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松症；钙的缺乏者易患龋齿，影响牙齿质量。男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松

5、在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可能每年丢失骨钙约30%～50%，男性丢失20%～30%。钙到用时方恨少，补钙要趁儿童少年时硬骨和软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大钙是人体生命之源1％的钙对人体的重要作用含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关受精体系与钙钙与生命序曲的谱写钙量不足，男性精子前端就无法形成钙顶体，精子就攻不破卵细胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新生命。钙量不足，造成生殖功能障碍，女性卵细胞浆内，不会发生钙震荡，卵细胞就不会成熟，不会

6、受精；传递信息钙对免疫系统的重要性下令指挥钙能起什么作用呢？我是甲流病毒钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩，医学上称痉挛，又称抽筋。肌肉的收缩腿部抽筋“钙”的警告运动员在参赛期间如能获得足够的钙，就能创造好成绩。钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心跳节奏。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。钙与物质代谢当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，导致

7、营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。钙对传递神经冲动起到了关键的作用，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。看脾气就知你是否缺钙我不明白为什么更年期妇女脾气大？补钙防止经前综合症更年期综合症补钙延寿补钙预防近视补钙降压补钙减肥温馨提示：有了钙让我们拥有更多健康眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量的钙质，很可能会远离近视。