古树普洱茶专题讲座.ppt

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1、茶艺培训--古树普洱茶专题讲座普洱茶定义普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。云南大叶种不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camelliaassamica），即云南特有的大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为

2、原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。普洱茶（生茶）特征外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶生茶茶汤叶底熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧茶。普洱茶（熟茶）特征外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。台地茶台地茶：又称茶园茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶，因台地茶连片密集种植，根系入土浅，茶质没有适当积累，故内质浅薄，一般要靠拼配提升滋味，仅能体现清香，后期转化

3、空间有限，但产量高，价格较低廉。古树茶古树茶：指树龄在百年以上的乔木型大叶种茶树，大多生长在原始生态环境中。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，滋味醇厚，口感饱满，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶产量稀少，采摘困难，因此价格较高，但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”，同时具有很高的收藏价值和升值空间。古树茶古树茶的四大优势1.古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶；2.古树已适应当地的生

4、态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。3.古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。4.古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相较台地茶更高。福坤堂古树茶的特点采用品质最好的古树春茶为原料；采摘标准为一芽二叶；原料为百分之百古树纯料；严格区分不同产区，充分体现山头韵味；采用传统工艺纯手工制作，保留茶叶本真；内质深厚，口

5、感饱满，层次丰富，茶气充沛，回甘回甜快而持久，具有极高的品饮和收藏价值及保健功效。福坤堂古树茶的特点福坤堂古树茶的制作工序一、采摘福坤堂古树茶的制作工序二、萎凋福坤堂古树茶的制作工序三、锅炒杀青福坤堂古树茶的制作工序四、手工揉捻福坤堂古树茶的制作工序五、日晒干燥福坤堂古树茶的制作工序六、剔除劣异福坤堂古树茶的制作工序七、石磨压制福坤堂古树茶的制作工序八、包装福坤堂古树茶的制作工序九、干仓存储福坤堂普洱茶采摘云南优质高山乔木（老树、古树）大叶种，精选鲜嫩叶春茶为原料，秉承传统制茶工艺，由专家纯手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的优异品质。古树茶制作流程福

6、坤堂古树茶与台地茶的鉴别由于古树茶每年产量十分稀少，古树茶和台地茶的价格相差数倍，因此，众多商家采取台地茶拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。根据云南《2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。因此在大众消费市场上很难买到真正的古树茶，而古树茶又能够像红酒一样越存越香，越存越升值，那么怎样才能鉴别出古树茶和台地茶呢？福坤堂古树茶与台地茶的鉴别福坤堂古树茶内质丰厚，生茶汤色金黄，汤质浓稠如精炼油；台地茶内质浅薄，汤色黄绿，淡薄如水。福坤堂古树茶与台地茶的鉴别福坤堂古树熟茶本身带有明

7、显的香气，发酵后香气可转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香，汤色红浓明亮，具“金圈”；台地熟茶则没有变化，始终是熟茶的熟香。福坤堂古树茶与台地茶的鉴别福坤堂古树茶入口充实饱满，层次感强，回甘回甜快而持久，苦涩度极低；台地茶入口滋味寡淡，苦涩味重，回甘较慢。福坤堂古树茶香气沉稳持久，具有独特香韵；台地茶则只有清香，难以体现出香韵。福坤堂古树茶与台地茶的鉴别福坤堂古树茶叶底肥嫩厚实有光泽，叶脉突出明显，富有弹性；台地茶叶片单薄细小，弹性差。古树茶的收藏价值2001年以来，制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年30%的增值速度，成为很多藏家的新宠。然而，投资和收藏普洱茶并非

8、毫无风险，因为并不是购买