考纲要求展示.ppt

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1、考纲要求展示知识内容要求酶在食品制造和洗涤等方面的应用Ⅱ制备和应用固定化酶Ⅱ知识网络构建一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶酶的组成与作用(1)种类：多聚半乳糖醛酸酶、__________、果胶酯酶。(2)作用：瓦解植物________和胞间层。2.研究温度对果胶酶活性影响的实验(1)实验方案：确定________、探讨控制温度的方法和措施。(2)实验程序：制备水果泥、制备果胶酶、水果泥与果胶酶分别________、将水果泥和果胶酶________、过滤出果汁、记录果汁量、改变不同______后，重复上面实验。(3)记录________：并填入表格。(4)得出结论：获得的

2、果汁越多或果汁________，表明果胶酶的活性越高。二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.加酶洗衣粉：是指含有________的洗衣粉，常用酶制剂有四类：蛋白酶、________、淀粉酶和纤维素酶。2.加酶洗衣粉去污机理碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、________和纤维素酶分别把大分子脂肪、______和纤维素水解为小分子物质。3.探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理：酶具有______，复合酶洗衣粉中加入的______种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)实验设计烧杯编号

3、ⅠⅡⅢ注入自来水______mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布________控制水温____℃加入洗衣粉(等量)______洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5分钟5分钟5分钟实验现象(奶渍)颜色浅__________颜色____实验结论________洗衣粉的洗涤效果最好三、酵母细胞的固定化1.固定化酶的应用实例：如用葡萄糖异构酶将葡萄糖转化为______。固定化酶技术在反应柱上的孔应该满足________无法通过，________自由出入。2.固定化酶和固定化细胞技术(1)概念：利用物理或化学方法将________固定在一定空间内的技术。(2)方法：包埋法、_

4、_________和物理吸附法。(3)实验操作：酵母细胞的______，配制物质的量浓度为0.05moL/L的CaCl2溶液、配制________溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、________酵母细胞。【自我校对】一、1.(1)果胶分解酶(2)细胞壁2.(1)温度梯度(2)水浴保温混合保温温度(3)实验数据(4)越澄清二、1.酶制剂脂肪酶2.蛋白质淀粉酶淀粉3.(1)专一性酶制剂(2)500奶渍布37蛋白酶颜色已消失浅复合酶三、1.果糖酶颗粒反应溶液2.(1)酶或细胞(2)化学结合法(3)活化海藻酸钠固定化果胶酶的作用及用量一、影响果汁产量的物质及处理方法1.影响果汁

5、产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。2.酶解法常用的酶及其作用特点如下：二、探究果胶酶的用量1.原理本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。2.确定最适用量的方法如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。三、探究酶活性最适条件的实验设

6、计1.思路方法探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。2.注意事项在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。3.衡量实验结果的指标以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。【例1】如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()A.在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，相反B.当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C.A点时，果胶酶的活性很低，

7、但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D.C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升【解析】从图中可以看出，随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。【答案】D在生产果汁的过程中使用果胶酶，可以提高出汁率和使果汁变得澄清，其原理就是果胶酶