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时间：2020-04-08
《《红茶的品质特征》PPT课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、红茶的品质特征红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，增强酶活性，然后在经过揉捻或揉切，发酵和烘干，形成红汤红叶，香味甜醇的品质特征。小叶红茶外形：条形紧索香气：桂圆香汤色：深红叶底：深褐色功夫红茶外形：条索细紧，色泽乌润香气：鲜甜滋味：甜醇汤色：红艳叶底：褐红祁门红茶外形：条索细紧而弯曲，有锋苗色泽：乌润略带灰光香气:类似蜜柚或苹果香，持久不散汤色：红艳叶底：褐红云南滇红外形：条索肥壮紧结重实，金毫多色泽：乌润带红褐色香气：内质香气高汤色：红艳带金圈，滋味浓厚刺激性强叶底：肥厚红嫩鲜明红碎茶红碎茶在初制是经充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类物质酶性氧化和冲泡，形成香气
2、高锐持久，滋味浓强鲜爽的特点红碎茶之叶茶外形：条索紧结挺直匀齐色泽：乌润香气：内质香气芬芳汤色：红亮叶底：红亮红碎茶—片茶外形：片状色泽：乌褐色香气：内质香气纯汤色：尚红叶底：红匀红沫茶外形：颗粒沫状色泽：乌黑或灰褐汤色：深暗叶底：红暗
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