《白兰地威士忌》PPT课件.ppt

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1、白兰地&威士忌白兰地威士忌主要品牌轩尼诗，马爹利，人头马尊尼获加，芝华士，百龄坛使用原料葡萄麦芽、玉米、谷物、水所属酒类蒸馏酒蒸馏酒酒精含量40%---60%40%---60%酒体颜色透明金黄色琥珀色年份标识以英文字母表示以阿拉伯数字表示勾兑饮料矿泉水、汤力水等苏打水、菊花蜜等勾兑比例1杯/2杯酒+2支软饮1杯/2杯酒+2支软饮斟酒分量纯：1/4杯，混：3/4杯纯：1/4杯，混：3/4杯净饮不加冰需加冰饮用温度20---25°C0°C白兰地纯饮（轩尼诗，马爹利，人头马）服务用具配备标准：大洋杯每客1个，另加2--

2、4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，子弹杯，尖咀头1个白兰地纯饮操作流程：1，开瓶2，分酒3，斟酒4，理台开瓶撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别，白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。分酒把尖咀头塞进瓶口，要确认塞紧了，以防酒液流出，然后用右手托住瓶底，左手四指扶住距离瓶口3---4厘米处，瓶口对准子弹杯，瓶底慢慢朝上，往子弹杯里注入1/2的酒液即可，倒酒时要往

3、顺时针操作。酒标一定要朝上，能让客人看到。斟酒按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块（大冰块一块，小冰块三块左右），再把子弹杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用（右手手心向上，五指并拢，倾斜45°）。理台将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。白兰地混饮（轩尼诗，马爹利，人头马）服务用具配备标准：装好1/3冰块的大调1个；小调每台2个；大洋杯每客1个，另加2--4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，白兰地混饮1，开瓶2，调酒3，

4、分酒4，斟酒5，理台开瓶撕开瓶封上的锡纸，旋转拧开瓶塞。【小知识】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大的区别，白兰地一般为橡木塞、打开时拔出即可；威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。白兰地酒倒出瓶后可再倒回，而威士忌不能。调酒先用大洋杯量酒，询问客人需求(一般情况下浓一点指2杯，淡一点指1杯,各店可根据各地客人消费习好规定),把量好的酒倒入大调，接着把量酒的杯子倒扣在洋酒上。再左右手各持一支软饮，一起倒进大调，记得饮料口距离大调口至少两厘米，倒软饮时，量要控制好，尽量至少倒完一支，不要最后两

5、只都还有剩的。酒标一定要朝上，能让客人看到。分酒右手拿起大调，以右手拇指与食指扣住壶柄，拇指根部按住壶盖，将大调倒立坚起，将调好的酒水注入小调中（注酒时可将右手拉开，使酒液呈流线型注入小调中），小调盛至九分满时停止，将大调置于台面后为客人进行斟酒服务。斟酒按客人人数，将大洋杯整齐排列于方便自已服务的位置，右手持小调，斟3/4（八分满）杯，斟完每人一杯后，按礼宾秩序将酒杯呈于客人右手边顺手的位置。如果客人人数较多，可分批斟上（一般4—5人斟一次）。呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用。理台将台面物品摆放整齐，清理台

6、面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。威士忌纯饮(尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛)服务用具配备标准：大洋杯每客1个，另加2--4个备用；小调壶每台一个，冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，子弹杯，尖咀头，威士忌纯饮：1，开瓶2，分酒3，斟酒4，理台开瓶威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。分酒左手持小调，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下，以虎口握洋酒瓶颈，瓶口垂直对着小调壶口，让酒垂直注入小调，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入小调中，注酒量

7、大约为1/5至1/3小调（视客人人数而定），收瓶，再拿个大洋杯倒扣在洋酒上。把小调里的酒倒入子弹杯中，酒量为1/2子弹杯。注：量酒时，酒标一定要对着客人。斟酒按客人的人数，准备好大洋杯，往杯里夹冰块（大冰块一块，小冰块三块左右），再把子弹杯里的酒倒入大洋杯中，呈上最后一杯时，以示意手势请客人慢用。（右手手心向上，五指并拢，倾斜45°）理台将台面物品摆放整齐，清理台面杂物。中途服务时注意随时为客人分酒、斟酒。并始终保持台面干净、整洁。威士忌混饮(尊尼获加（J/W），芝华士，百龄坛)服务用具配备标准：装好1/3冰块的

8、大调1个；小调每台2个；大洋杯每客1个，另加2--4个备用；冰桶1个，盛九分满冰块；冰夹1个，威士忌混饮：1，开瓶2，调酒3，分酒4，斟酒5，理台开瓶威士忌一般为塑料盖，打开时按逆时针方向旋转，瓶口内置有塑料漏酒塞。调酒先量酒，询问客人需求（一般情况下浓一点指2杯，淡一点指1杯,各店可根据各地客人消费习好规定）。左手持大洋杯，右手持洋酒倒立，五指自然张开向下，以虎口握洋酒