用餐礼仪培训教程

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1、用餐礼仪1明确用餐的目的2用餐人员的选择3用餐地点的选择用餐礼仪www.sqzm.com4餐具的摆设5座位的安排6点菜、点酒水用餐礼仪www.sqzm.com7上酒、上菜8开餐9敬酒用餐礼仪www.sqzm.com10清理现场、提醒结束11用餐结束语及结帐用餐礼仪www.sqzm.com一、明确用餐的目的用餐礼仪www.sqzm.com用餐礼仪1.明确用餐的主题；2.明白自己为何被邀请，自己在此团队中扮演怎样的角色；3.根据主题实施用餐礼仪。1/2www.sqzm.com用餐礼仪每次用餐都需要订立一个主题，这是关键，即明确用餐的目的，同时作为宴

2、会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的角色并扮演好，使我司参加宴会的负责人员分工明确，这样我们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。2/2www.sqzm.com二、用餐人员的选择用餐礼仪www.sqzm.com用餐礼仪1.选择与宾客有密切联系的陪同人员；2.选择与宾客有业务来往的陪同人员。1/2www.sqzm.com用餐礼仪需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主客是谁，服务人员是谁。2/2www.sqzm.com一、明确用餐的目的用餐礼仪三、用餐地点的选择www.sqzm.com用餐礼仪明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要求来

3、选择用餐的地点;1/3www.sqzm.com用餐礼仪杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间和窗户的包厢;2/3www.sqzm.com用餐礼仪选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好沟通，以便提供优良的服务。(服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。)3/3www.sqzm.com用餐礼仪四、餐具的摆设www.sqzm.com用餐礼仪1.餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求；2.考虑客人的身份、特点来安排筷子的使用及摆设。

4、1/2www.sqzm.com用餐礼仪餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现我们的用心。2/2www.sqzm.com用餐礼仪五、座位的安排www.sqzm.com总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位的安排www.sqzm.com大宴桌与桌间的排列讲究首席居前居

5、中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”座位的安排www.sqzm.com41257968103门主人1主人2主宾1主宾4主宾3主宾2陪同陪同陪同陪同www.sqzm.com面门为上以近为上右高左低主人应在主桌面对正门而坐离主人越近位次越高主人右边比左边位次高位次排列www.sqzm.com用餐礼仪1.按宾主身份由主到次安排座位；2.宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人

6、提供一些恰到好处的服务；1/2www.sqzm.com用餐礼仪2/23.宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾客先使用；4.主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并引座。www.sqzm.com用餐礼仪六、点菜、点酒水www.sqzm.com用餐礼仪1.客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜的秩序、速度；如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。2.点菜要考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不上锅仔；点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；

7、看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。1/2www.sqzm.com用餐礼仪2/23.根据客人的身份提供不同档次的酒水；4.事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬。www.sqzm.com用餐礼仪关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点：www.sqzm.com用餐礼仪菜肴——点菜数量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一，另可根据用餐的情况

8、灵活变动；1/4www.sqzm.com用餐礼仪因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大，会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下半场再