新员工用餐礼仪培训

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1、新员工用餐礼仪培训一、座位合理商务宴请有中式宴请和西式宴请之分。中式宴请座次安排需要我们关注：首先是面门居中者为上，坐在房间正门中央位置的人一般是主人，称为主位；对面背对门的是第二主人。主人右侧的位置是第一主宾位，左侧是第二主宾位，第二主人右侧是第三主宾，左侧是第四主宾。还有一种也比较常见，主人右侧的位置是第一主宾位，左侧是第三主宾位，第二主人右侧是第二主宾，左侧是第四主宾。这种主要是强调一对一的照顾。如下图所示：在我国还有一种座次安排也比较常见，即坐在房间正门中央位置的人是主人，对面背对门的是第

2、二主人。主人右侧的位置是第一主宾位，左侧是第二主宾位，依次类推。（如下面左图所示）宾主双方其他赴宴者有时候不必交叉安排，客人一方坐在主人的右侧，陪同人坐在主人的左侧。也就是主左宾右，这样，一目了然，介绍起来，认识起来都非常方便。（如下图所示） 西式宴请多采用长方型桌,座次安排依照国际惯例:以主人为基准,右高左低,近高远低。在正规西式宴请中，一般要求男女人数相等，并男女穿插而坐，因此，只要接受了主人的邀请一般要按时赴约，如确实有事不能赴约，要尽量提前告知主人。西式宴请常采用下面两种方法安排座次，其中

3、男主人和女主人也可以是第一主人和第二主人。二、用餐地点选择吃是拉近人与人之间距离最好的办法，因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间，用餐地点的选择直接影响着餐宴的效果。常见的有以下几种：（一）以特定的历史朝代为主题。带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如大唐酒楼、清宫御膳房等。（二）以特定的地方菜色为主题。很多餐厅都是选择众多菜系中的一种，作为制定菜单、装饰布置和服务的基础，形成了以地方菜系为主题的餐厅。如黔湘阁、苏浙汇。（三）以风景名胜为餐厅布置的主题。通过壁画、雕像和具有

4、地域特色的装饰等，突出餐厅的主题。对于既想享受美味佳肴，又想领略名胜风光的人，这是绝好的选择。如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等。（四）以花草植物为主题。以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围。如桃园、梅苑、芙蓉楼等。（五）以历史文学为主题。根据大家耳熟能详的历史素材，进行改编或取其谐音，如川国演义等。商务宴请，选择用餐地点时主要考虑，是否能降低彼此的戒备心，创造无压力的就餐氛围。灯光要暗淡些，并演奏朦胧的音乐。客户的视线应当被一个屏风或一个巨大的绿色植物挡住，这样才能使客人聚精会神，容易

5、获得有利的决定三、点菜（一）做东招待时，可请客人点菜，或请女士先点。（二）在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。如宗教的饮食禁忌，“三高”患者出于健康原因的禁忌，喜欢吃辛辣食物等地域偏好。（三）先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”，因此主菜点什么，作东者应有主见。（四）当天的特色菜可以附加在菜谱上，也可以用立式菜单放在台面上，有时还在餐厅的门口用广告形式陈列。特色菜可能是原料过剩的品种，也可能是是时令菜或厨师的拿手菜。四

6、、酒知识酒是常用的饮品，俗话说无酒不成席。常见的可分为白酒、黄酒、啤酒、保健药酒几大类：（一）白酒是餐宴场合的情感催化剂。中国传统的八大名酒包括贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、泸州老窖特曲。黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒等；啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干种；保健药酒：山西竹叶青等1、斟啤酒时应先慢倒，接着猛冲，最后轻轻抬起瓶口，其泡沫自然高涌，汽泡保持了啤酒的新鲜美味，一旦泡沫消失，香气减少，则苦味必加重，有碍口感。2、中餐常以开杯酒作为宴请

7、开始的标志，宴席开始时，主人举杯敬所有来宾，这个时侯，无论会不会喝酒，都要举杯浅酌，不宜推拒，它代表了主人的谢意与祝福。3、当主人起立敬酒时，所有来宾也应起立回敬，这是基本礼节。4、向长辈或上级敬酒时，宜双手捧杯，起立敬酒。5、将整杯酒滴酒不剩的倒进喉咙里，虽然豪气万千，却很不雅观。五、行为举止人们常疏忽餐桌上的行为举止，不过，凡事能够从小处着眼，才能体现出对别人的尊重和自身的素养。（一）当作为客人，上菜以后，应该先等主人家起筷后才动手夹菜。（二）斟茶是一件很简单的事，不过，很多人会疏忽个中的礼貌

8、。如果一个人当然可以自斟自饮，否则，就应斟完其他人才替自己斟。（三）有人喜欢用自己的筷子替左右邻夹菜，其实很多人是害怕别人这番“热情”的，想拒绝却又怕对方不高兴，只有勉强接受，心中总是不快，既然如此，何必“多此一举”。（四）吃饱之后乱放胃气，“怪声”阵阵会给人坏印象。假如是一顿商务应酬的饭宴，几下“怪声”就可能将整天的努力都白费，良好的形象亦毁于此刻。（五）用毛巾抹面，抹颈和抹身，诸如此类的行为，切戒切戒！否则不自觉令人产生反感而不自知。（六）圆桌以顺时针方向旋转为基本，上菜后，由