吃蟹少不了的两大经典做法.doc

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1、立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季。大闸蟹里肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道更鲜美。自古大闸蟹享有至高无上的盛誉。阳澄湖出产的大闸蟹更被成为“天下第一蟹”。正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期，持续至十月底，特点是“个大体重，青背白肚，金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩”。那么最有特色的做法都有哪些呢，这里小编已经整理出来了，一起来看看吧！     一，最经典的做法【清蒸大闸蟹】    材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/

2、2茶匙、生姜10克。    做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；        2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；        3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可        4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。      二，最具特色的做法【川味香辣大闸蟹】    原料：阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤   

3、 做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。    2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。    3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。      吃大闸蟹是很有讲究的，不仅是满足口腹的需求，更重要的是同

4、时把这种大闸蟹的文化吃出来。从时间上看，农历八、九月是吃大闸蟹的最佳时间段。以上这2种最具特色的做法你学会了吗，待到大闸蟹上市时，一定要学之所用哦~