微生物风险评估.pdf

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1、微生物风险评估丛书1鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险分析说明性概要如欲进一步了解粮农组织/世界卫生组织微生物风险评估活动的情况，请与以下单位联系：联合国粮食及农业组织食品及营养司食品质量标准处地址：VialedelleTermediCaracallaI-00100Rome,Italy传真：+390657054593电子信箱：nutrition@fao.org网站：http://www.fao.org/es/esn或者世界卫生组织食品安全司地址；20,AvenueAppiaCH-1211Geneva27Switzerland传真：+41227914807电子信箱：foodsafety@w

2、ho.int网站：http://www.who.int/fsf封面设计：联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。封面照片：©DennisKunkelMicroscopy,Inc.微生物风险评估丛书1鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险分析说明性概要世界卫生组织联合国粮食及农业组织2002年世界卫生组织图书馆在版编目数据鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险评估：说明性概要(微生物风险评估丛书1)1.沙门氏菌-致病性2.肠炎沙门氏菌-致病性3.鸡蛋–微生物学4.鸡–微生物学5风险评估–方法6.风险管理–方法7.指南I.世界卫生组织II.联合国粮食及农业组织III.系列ISBN9291562307(世界卫生组织)

3、(LC/NLMclassification:QW138.5.S2)ISBN9251048738(粮农组织)版权所有。为教育或其它他非商业目而的复制和传播本信息产品中的材料不必，无须事先取得到版权所有者持有者的书面许可准许，只需要充分说明来源即可。未经版权所有者持有者书面许可，不得为销售或其他其它商业目的而复制本信息产品中的材料。申请这种许可应致函联合国粮食及农业组织新闻司出版及多媒体处处长，地址：意大利罗马VialedelleTermediCaracalla,00100或以电子信邮件致copyright@fao.org，或致函瑞士日内瓦世界卫生组织出版、销售及传播处，地址：2

4、0AvenueAppia,1211Geneva27或以电子信件邮件致permissions@who.int©世界卫生组织2002©粮农组织2002世界卫生组织的出版物可以通过以下单位获得：世界卫生组织销售及传播处，MarketingandDissemination,WorldHealthOrganization,地址：20AvenueAppia,1211Geneva27,Switzerland(电话：+41227912476;传真：+41227914857;电子函件：bookorders@who.int或者通过互联网

5、ns>)获得。联合国粮食及农业组织出版物可以从以下单位订购，联合国粮农组织新闻司销售组SalesandMarketingGroup,InformationDivision,FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,地址：VialedelleTermediCaracalla,00100Rome,Italy(传真：+390657053360–电子邮件：publications-sales@fao.org或者通过互联网订购)-iii-目录鸣谢v风

6、险评估报告起草小组vi评审者vii综合概要内容提要中使用的缩略语x前言xi主报告综合概要内容提要XV1.鸡蛋和肉鸡沙门氏菌风险评估-说明性概要11.1范围11.2历史11.3目标31.4危害的识别危害的认定31.5危害的特征描述危害的特征鉴定51.5.1资料来源51.5.2关于数据库的说明51.5.3剂量反应关系的说明61.5.4剂量反应关系的分析81.6鸡蛋携带的沙门氏菌91.6.1接触评估暴露量暴露评估91.6.2鸡蛋携带沙门氏菌的风险特征描述风险特性鉴定101.6.3讨论121.7肉鸡携带的沙门氏菌141.7.1接触评估暴露量暴露评估141.7.2肉鸡携带的沙门氏菌的风

7、险特征描述风险特性鉴定151.7.3总结和建议19-iv-1.8全部重要发现202.对食品法典委员会所提出问题的回应213.数据空缺白和今后需要从事的研究433.1危害的特征描述危害的特征鉴定433.2用于一般性接触评估暴露量暴露评估的数据433.3鸡蛋携带沙门氏菌的接触评估暴露量暴露评估443.4肉鸡携带沙门氏菌的接触评估暴露量暴露评估454.引用的参考资料475.微生物风险评估的应用49-v-鸣谢联合国粮食及农业组织和世界卫生组织对所有那些通过利用自己的时间、专业技能、资料和其他其它相关的信息，审阅