资源描述：
《BDE-209在罗非鱼体内的代谢及其在烹饪过程中的变化.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2017，36（6）:1062-1069农业环境科学学报2017年6月JournalofAgro-EnvironmentScience李志丰，鲍恋君，王珍，等.BDE-209在罗非鱼体内的代谢及其在烹饪过程中的变化[J].农业环境科学学报,2017,36（6）:1062-1069.LIZhi-feng,BAOLian-jun,WANGZhen,etal.Metabolismofdecabromodiphenyletherintilapiaanditsfateduringcookingprocesses[J].JournalofAgro-EnvironmentS
2、cience,2017,36（6）:1062-1069.BDE-209在罗非鱼体内的代谢及其在烹饪过程中的变化李志丰，鲍恋君，王珍，张莹，曾永平（暨南大学环境学院，广州510632）摘要：通过给罗非鱼喂食含十溴联苯醚（BDE-209）的饲料，研究了BDE-209在鱼体内的代谢产物与生物可利用性，同时研究了罗非鱼肉中多溴联苯醚（PBDEs）在烹饪过程中的变化。结果表明：BDE-209在鱼体中主要代谢产物有BDE-208、-207、-206、-154及六溴、七溴与八溴联苯醚，其中代谢产物贡献鱼肌肉PBDEs为（97±0.8）％，说明BDE-209主要以其代谢产物形
3、式被鱼体富集，且BDE-209在罗非鱼体内的生物可利用性为（3.7±0.9）％。水煮和蒸的烹饪方式对罗非鱼体内PBDEs的摄食暴露风险的影响不显著，但高温油炸过程中BDE-209会生成降解产物，包括BDE-153、-183、-196、-197、-203、-206、-207、-208，将增加其的摄食暴露风险。因此，有机污染物的人体膳食暴露风险评估需考虑其在烹饪过程中的变化。关键词：十溴联苯醚；罗非鱼；生物可利用性；代谢产物；烹饪中图分类号：X503.225文献标志码：A文章编号：1672-2043（2017）06-1062-08doi:10.11654/jaes
4、.2017-0141MetabolismofdecabromodiphenyletherintilapiaanditsfateduringcookingprocessesLIZhi-feng,BAOLian-jun,WANGZhen,ZHANGYing,ZENGEddyY.（SchoolofEnvironment,JinanUniversity,Guangzhou510632,China）Abstract：Thepresentstudywasdesignedtoidentifythemetabolitesofdecabromodiphenylether（BDE
5、-209）intilapiaandtoassessitsbioavailabilityandthatofitsmetabolitesinthefish.ThechangesinthecompositionandconcentrationofPBDEsintilapiaduringcookingprocesseswerealsoevaluated.ThemajormetabolitesofBDE-209wereidentifiedasBDE-208,BDE-207,BDE-206,andBDE-154,whereasitssuspectedmetabolites
6、includinghex-BDE,hepta-BDE,andocta-BDEshouldbeconfirmedinfuturestudies.Theconcentra-tionsofBDE-209metabolitesintilapiaaccountedfor（97±0.8）％ofthetotalamountofPBDEs.Thesefindingsindicatedthatthebioavail-abilityofBDE-209infishmightexhibitintheformofitsmetabolites.ThebioavailabilityofBD
7、E-209intilapiawas（3.7±0.9）％.Inaddi-tion,therewerenosignificantdifferencesinmassesofPBDEsintilapiabeforeandaftertheboilingandsteamingprocesses.However,BDE-209wasdegradedintolowbrominatedBDEcongenersduringthefryingprocess.ThemetabolitesofBDE-209duringthefryingprocesswouldincreasehuman
8、dietaryexposurerisk
