《食品质量标准》PPT课件.ppt

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1、第五章食品质量标准1.1标准及标准化标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。该含义的几个特点：（1）标准的本质属性是一种“统一规定”所谓统一规定就是有关各方面都要共同遵守，（2）标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概念标准制定的条件标准制定的作用（3）标准产生的基础是“科学、技术和经验的综合成就”（4）标准是“协商一致”的结果（5）标准由特定过程和形式发布1.1标准及标准化标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对

2、实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。（其实是标准实施的一个过程。1.1标准及标准化企业标准化定义：就是以实现企业生产经营为目标，以提高经济效益为中心，以食品企业生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，通过制定标准和贯彻实施标准、使企业全部生产技术、经营管理活动达到规范化、程序化、科学化和文明化的过程。1.2标准的分级、分类和标准体系（1）国内标准的分类①国家标准②行业标准③地方标准④企业标准1.2标准的分级、分类和标准体系（2）国外标准的分级国外标准的分级是指国际间共同使用的标准。①国际标准

3、②国际区域性标准1.2标准的分级、分类和标准体系（3）标准的分类①按标准级别分类：国际标准国家标准行业标准地方标准企业标准1.2标准的分级、分类和标准体系②按标准的约束性分类强制性标准：有关各方没有选择的余地，必须毫无保留的贯彻执行。所谓强制性标准是指具有法律属性、在一定范围内通过法律、行政法规强制执行的标准。由于强制性标准的强制作用和法律地位是由国家有关法律赋予的，本身就具有法律的属性，因此，它不需要通过其它法律、法规来规定，就必须强制执行。另外一点需要注意的是，我国的强制性标准只能对在国内生产、销售的产品和进口

4、产品有“强制性”，而对于出口的产品，最终则要遵守和满足进口国的技术法规或标准。推荐性标准：有关各方有选择的自由，但一经选定，则对于采用者来说，就成为必须执行的标准了。1.2标准的分级、分类和标准体系③按标准的内容分类：即按照标准的内容进行分类，如：基础标准、产品标准、卫生标准、管理标准等等。④按标准的性质分类：技术标准：对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。管理标准：对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。工作标准：对标准化领域中，需要协调统一的各类工作人员的工作事项所制定的标准。1.3标准的

5、编制与实施1.3.1标准的编制从前面知道标准在企业的生产中的重要作用，因此标准的编制与实施同样重要。标准是一种严肃的法规行文件，为了保持它的严肃性、权威性和法规性，应规定统一格式，统一的编排方法。每一项标准的内容可能不同，但大体构成基本相同，都是由概述要素、标准要素和补充要素组成。1.3标准的编制与实施1.3.2标准的贯彻实施（1）计划：（2）准备：（3）实施：（4）检查验收：（5）总结：食品质量标准的作用我国加入WTO后，标准化工作的重要性日渐突出，食品工业标准化也同样面临一些问题：虽然我们现在对标准化工作比较重

6、视、但由于起步晚，有很多地方还需要进一步完善。（1）保证食品的食用安全性（2）国家管理食品行业的依据（3）食品企业科学管理的基础（4）促进生产，推动贸易食品质量标准制定的依据（1）法律依据：《食品卫生法》《标准化法》等法律及有关法规是制定食品标准的法律依据。（2）科学技术依据：食品标准是科学技术和生产总结的产物，应充分利用现代科学技术条件，根据生产经验，促进标准的发展。（3）有关国际组织的规定：2.4食品质量标准的制定程序2.4.1食品产品标准的制定程序（1）准备阶段：查阅大量的资料，进行收集、分析、确定（2）起草

7、阶段：编制标准草案，广泛征求意见。（3）审查阶段：专家进行预审和终审。（4）报批阶段：审查结束后，抱全国食品工业标准化技术委员会进行最终审定。4食品标准文献检索4.1.1中国国家标准检索工具：《中国标准文献分类法》是目前国内专门用来标准文献管理的一部检索工具书。该书将国家标准分为24大类，每大类有100个二级类目。4食品标准文献检索4.1.2国际标准检索工具《国际标准化组织标准目录》是国际标准化组织（ISO）标注的检索工具4食品标准文献检索4.1.3国外标准的检索工具（1）美国国家标准检索工具美国“国家标准协会标准

8、”的检索工具为《美国国家标准目录》4.2食品标准计算机检索简介（1）光盘数据库检索：（2）因特网检索：