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1、研究化学检测食品安全方法探究 摘要：危害食品不安全的化学因素主要有以下三方面：一是农业、畜牧业、养殖业等生产过程中，为了防治病虫害、提高产量等方面的需要必须使用的投入品,如农药、兽药、一些激素等；二是食品加工过程中使用的食品添加剂；三是为了某些目的，特别是为了降低生产成本，人为添加的一些化学物质，如三聚氰胺等。利用分析化学手段对食品的成分、性质等进行测定是分析化学的一大类应用，更是食品安全的有效保障。本文在此从分析化学的重要性出发，提出了几种常见利用分析化学来检测食品安全的方法。关键词：分析化学；检测；食品安全Abstract:theharmofchemicalfoodinsecurit
2、yaremainlyinthefollowingthreeaspects:oneistheagriculture,animalhusbandry,aquacultureproductionprocess,inordertocontrolpestsanddiseases,improveproductionetc.mustuseinputs,suchaspesticides,veterinarydrugs,hormonesandsoon;thetwoistheuseoffoodadditivesinfoodprocessing;threeisforcertainpurposes,especia
3、llyinordertoreducetheproductioncost,man-madechemicalsadded,suchasmelamine.8DeterminationistheanalysisofalargeclassofAppliedChemistrybyusingchemicalanalysisoffoodcomposition,properties,andmoreeffectivetoensurefoodsafety.Thisarticlefromtheimportanceofchemicalanalysis,thispaperputsforwardseveralmetho
4、dstodetectfoodsafetybyusingchemicalanalysis.Keywords:AnalyticalChemistry;detection;foodsafety前言：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，以此保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。食品安全是一个相对的概念，所谓不安全的食品就是指人们食用以后出现的各种不适感觉或者长期积累引起某些异常的代谢。一、分析化学在科学研究中的重要性目前世界范围内的大气,江河,海洋和土壤等环境污染正在破坏着正常的生态平衡,甚至危及人类的发展与生存,为追踪污染源,弄
5、清污染物种类,数量,研究其转化规律及危害程度等方面,分析化学起着极其重要的作用;在新材料的研究中,表征和测定痕量杂质在其中的含量,形态及空间分布等已成为发展高新技术和微电子工业的关键;8在资源及能源科学中,分析化学是获取地质矿物组分,结构和性能信息及揭示地质环境变化过程的的主要手段,煤炭,石油,天然气及核材料资源的探测,开采与炼制,更是离不开分析检测工作;分析化学在研究生命过程化学,生物工程,生物医学中,对于揭示生命起源,生命过程,疾病及遗传奥秘等方面具有重要意义.在医学科学中,医药分析在药物成分含量,药物作用机制,药物代谢与分解,药物动力学,疾病诊断以及滥用药物等的研究中,是不可缺少的手
6、段;在空间科学研究中,星际物质分析已成为了解和考察宇宙物质成分及其转化的最重要手段。二、常见利用分析化学来检测食品安全的方法1：(1).提取液态奶、奶粉、酸奶、冰淇淋和奶糖等。称取2g（精确至0.01g）试样于50mL具塞塑料离心管中，加入15mL三氯乙酸溶液和5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。8奶酪、奶油和巧克力等。称取2g（精确至0.01g）试样于研钵中，加入适量海砂（试样质量的4倍～6倍）研磨成干粉状，转移至
7、50mL具塞塑料离心管中，用15mL三氯乙酸溶液分数次清洗研钵，清洗液转入离心管中，再往离心管中加入5mL乙腈，超声提取10min，再振荡提取10min后，以不低于4000r/min离心10min。上清液经三氯乙酸溶液润湿的滤纸过滤后，用三氯乙酸溶液定容至25mL，移取5mL滤液，加入5mL水混匀后做待净化液。若样品中脂肪含量较高，可以用三氯乙酸溶液饱和的正己烷液-液分配除脂后再用SPE柱净化。(2).净化将待净化液转移
